鮰鱼狮子头制作技艺DB3212T1189-2025.pdf

《鮰鱼狮子头制作技艺》讲解了泰州市地方标准DB3212/T 1189-2025中关于鮰鱼狮子头的制作规范和流程。该文件对鮰鱼狮子头的定义进行了明确，指出它是一道以鮰鱼和肥膘为主料，结合淮扬菜“狮子头”的制作方法而制成的传统泰州菜肴，强调其口感细腻、软嫩鲜美、入口即化。文章还详细规定了原材料的选取要求，包括鮰鱼、猪油、食用盐、黄酒、纯净水以及鸡精调味料的选用标准，均需符合国家及行业相关食品安全规定。在制作工艺方面，《鮰鱼狮子头制作技艺》对原料用量配比、葱姜水的制作、鮰鱼肉的处理、狮子头成型及鱼汤熬制等步骤进行了详细描述，确保成品的外形、颜色、汤汁口感均达到理想标准。最后，文件对鮰鱼狮子头的外观、颜色及风味提出了具体要求，以保证成品符合传统菜品的品质标准，并附有成品图片作为直观参考。

《鮰鱼狮子头制作技艺》适用于江苏省泰州市及周边地区的餐饮行业，特别是致力于保持和提升地方传统菜肴制作水平的餐饮企业、酒楼、厨师团队以及食品加工单位。此文件既可用于标准化生产和质量控制，也可作为餐饮从业人员的职业培训和技术指导依据，尤其适用于淮扬菜的制作、传承和创新发展。此外，该标准也为鮰鱼类菜品的研发、推广、食品安全监管提供了技术参考，具有一定的指导意义与实践价值。