泰州油端子制作技艺DB3212T1191-2025.pdf

《泰州油端子制作技艺》讲解了关于泰州地方特色小吃——油端子的传统手工制作流程和技术规范。该文件定义了油端子的术语和基本概念，明确其主要原料为红皮萝卜、虾皮、菜籽油、小麦粉及青蒜花或葱花，并描述了油端子模具的规格标准，强调了工具的标准化应用。在原料要求部分，引用多个国家标准，如小麦粉应符合GB/T 1355，菜籽油应符合GB/T 1536，保证制作原料的品质与安全性。同时，制作程序部分系统地阐述了从原料准备、辅助工序到炸制成品的全流程工艺，其中详细列举了主辅料的配比以及每一道操作的技术细节，例如萝卜丝的刨制、虾皮漂洗、馅料搅拌、面糊调制等环节，并特别规范了油温控制与炸制时长，如初次炸制控制在180℃～190℃，复炸阶段油温升至190℃～200℃以获得金黄色外皮。此外，对成品外形、色泽与口感均有严格标准，明确了单只重量约60g、金黄酥脆的具体要求。附录中的油端子成品图片提供了成品实物示例，便于直观理解和标准化执行。整个文件以规范化、可操作化为基础，保留传统小吃的文化精髓与工艺特点，为行业生产提供清晰的指导。

《泰州油端子制作技艺》适用于江苏省泰州市从事油端子小吃生产制作的相关企业及从业人员，尤其适合餐饮行业中的地方特色小吃生产单位、标准化食品加工厂及餐饮烹饪技术人员参考使用。该技术规范也为食品质量监管部门和餐饮培训机构提供了科学依据和技术支撑，可用于指导原材料选购、标准化生产控制、产品品质检验及技艺传承培训等多个环节，具有广泛的实用性和指导意义。