湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第1部分：苦荞米豆腐DB43T3222.1-2025.pdf

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第1部分：苦荞米豆腐》讲解了这一特色菜品的历史源流、制作标准及相关管理规范。它从地理与农耕文化出发，描述了苦荞在湘西凤凰地区的历史沿革，追溯至秦汉时期，至明清时成为地方主粮，并被赋予药食同源的意义。文档还从民族融合、屯兵文化、商贸传播和民俗信仰等角度详述了凤凰苦荞饮食文化的发展，如土司时期的饮食融合和清初汉文化对苦荞加工的影响。文档介绍了近现代以来苦荞宴的传承与规范化，特别是在20世纪80年代后作为地方非物质文化遗产的保护与发展情况。作为标准性技术文档，它还明确苦荞米豆腐的具体制作过程、原料要求及检测规则，确保其安全性与品质。附录中提供了十份苦荞米豆腐的原料配方，供实际生产或研究参考。

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第1部分：苦荞米豆腐》适用于湘西地区餐饮服务业、地方特色食品加工业以及相关食品安全管理部门。该标准文件可用于规范苦荞米豆腐的生产加工流程、质量控制及市场销售，同时也适用于食品科研、餐饮教育机构及相关政策制定部门，对于地方民族饮食文化的保护与标准化推广起到关键作用。此外，该文档亦可用于文旅融合产业中特色菜品标准化实施与品牌建设指导。