湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第3部分：苦荞血粑鸭DB43T3222.3-2025.pdf

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第3部分：苦荞血粑鸭》详细讲解了这一地方特色菜肴的标准化制作规范。文中明确了该菜品的适用范围，并列出了多项规范性引用文件，涵盖食品原料、食品安全、卫生操作等领域的国家标准与行业规定。文档界定了苦荞血粑鸭的定义，即使用凤凰当地麻鸭为主要原料，配合以苦荞米、糯米和鸭血制成的血粑等辅料烹饪而成的一道具有鲜香浓味、口感丰富的禽肉类热菜。文章重点从原辅料要求、检验规则以及标签、容器与运输等多个方面提出了具体的技术标准与执行要求。此外，附录资料提供了苦荞血粑鸭的原料配方信息，为菜式的推广与品质管控提供了明确的操作基础。整篇文档为推动凤凰苦荞宴标准化、规范化与产业化发展奠定了制度支持和技术指导。

《湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第3部分：苦荞血粑鸭》适用于餐饮服务企业、餐饮从业人员、地方特产加工商以及食品质量监管相关机构。该标准不仅为餐饮从业者提供了标准化菜式制作指导和质量管理依据，也为企业打造“凤凰苦荞宴”品牌形象和产品标准化提供了参考。此外，该文档亦可为从事地方美食研究的食品科研机构及职业院校师生在挖掘传统地方菜系及其产业化路径方面提供实用技术资料。尤其适合有意发展湘西特色饮食文化和打造民族菜品牌的地方餐饮行业从业人员和相关政策制定者参考。