张家界茶 第3部分：红茶加工DB4308T002.3-2025.pdf

《张家界茶 第3部分：红茶加工》讲解了关于张家界地区红茶加工的详细技术规范和标准操作流程。文档内容主要包括基本要求、工艺流程、加工技术及质量管理。鲜叶原料要求新鲜无污染，分特级、一级、二级、三级，并明确了各级别对嫩度的标准要求。加工的场所、设备和人员也必须符合相关茶叶加工的通用要求。工艺流程方面划分为初制和精制两阶段，其中初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥得到毛茶，而精制则包括整形、拼配和补火以获得成品。针对萎凋，提出室内自然萎凋、槽式萎凋、综合萎凋的不同方式及操作条件。发酵则推荐使用发酵机或发酵室，并控制温度和湿度确保加工质量。文档最后对质量管理提出了规范要求，并附带茶叶生产的主要记录表示例。本文件是为确保张家界红茶生产的标准化、产品高品质化制定的操作指南和技术要求。

《张家界茶 第3部分：红茶加工》适用于茶叶加工行业的生产单位和技术管理人员，尤其适用于在张家界茶原产地范围内开展红茶加工的从业者，如茶叶合作社、中小型茶叶生产加工企业及相关技术人员。此外，文件也适用于监管单位和品质认证部门对张家界红茶生产规范的监督执行，还可作为茶学研究人员和培训机构的参考资料。通过本标准，有助于进一步提升地方茶叶产品质量、促进“张家界茶”区域品牌发展。