帅乡桑都美食烹饪技艺 桑椹排骨DB5120T33-2025.pdf

《帅乡桑都美食烹饪技艺 桑椹排骨》讲解了该菜品的标准适用范围、引用文件及质量要求，内容涵盖从原材料准备到成品出品整个流程的操作规范。本文件明确规定了该烹饪技艺的安全要求，所有原料和辅料的选取必须符合国家和行业现行食品安全标准，包括对肉类、调料、用水等方面的具体规定。该技艺针对猪精排、牦牛牛肋排、黑山羊肋排三种不同原料分别制定了详细的制作流程，包括预处理、腌制、烹饪和调味步骤。其中，制作过程中对油温、烹饪时长、调味比例均有具体量化要求，以确保菜品的统一性和高品质。文档中还对所用烹饪器具、盛具和量具提出了具体标准，并明确了菜品的最终感官、理化和卫生要求，以提升标准化和可复制性。

《帅乡桑都美食烹饪技艺 桑椹排骨》适用于四川省资阳市区域内各类餐饮企业、餐饮厨师及相关从业人员，特别适用于提供“桑椹宴”的中餐餐馆、特色美食餐饮企业及地方美食推广机构。该文件还可为餐饮培训学校、食品加工企业以及地方特产生产与加工单位提供参考依据，帮助提升菜品的统一质量、安全卫生保障和地方饮食文化传承。此外，市场监管机构和食品监管部门也可将该文件作为食品安全监督与标准化推广的重要参考。