无花果深加工小作坊生产管理监测技术规范DB6530T0003-2025.pdf

《无花果深加工小作坊生产管理监测技术规范》讲解了适用于无花果深加工小作坊的全过程生产管理与监测技术要求。标准涵盖了小作坊选址的要求，明确了应避开虫害滋生源、有害废弃物、粉尘以及放射性等污染源的具体条件，并在必要时设立有效防范措施。对于加工场所及设施设备，《标准》从加工场所布局的规范性、建筑内部结构的卫生安全性，到设备配置与使用要求等多个方面做出详细规定。标准对场所应具有的清洁与维护性能，例如墙面、顶棚、门窗和地面材质的要求均作了具体说明。该文件还详细列出了加工场所供水和排水系统的质量与安全性标准，要求使用GB 5749规定合格的水源，并不得采用未经处理的河流或湖泊水进行食品加工。在卫生管理方面，《标准》强调从业人员健康管理的要求，包括年度体检、健康证获取等，对食品添加剂及清洁用品的储存和管理也有明确规定。文件对小作坊加工环境的通风、照明、废物处理等也设立了规范措施，并要求与无花果加工工艺直接接触的器具应使用食品接触材料，鼓励选用不锈钢、陶瓷制品等材料。本规范对小作坊的生产操作安全，包括原材料与食品成品储存管理、生产过程监控、包装与标签标识等也提出了明确的技术指标和管理标准。

《无花果深加工小作坊生产管理监测技术规范》适用于食品生产领域的小微企业、食品摊贩以及小作坊类食品加工机构。该规范尤其针对新疆地区的特色食品加工小作坊，主要适用人群涵盖无花果果汁、无花果干果以及相关深加工食品产品的小型加工厂的生产操作和管理者。本文件可被用于规范生产行为、指导食品安全监测，以及加强从业人员的健康管理和场所的卫生监管，在食品行业中的低风险食品加工环境管理中具有实用价值。此外，《标准》还可供地方食品药品监管部门对相关食品企业的监督执行使用，并可作为食品安全检测与标准化工作的重要依据文件。