宝鸡特色饮食制作规程 岐山挂面DB6103T92-2025.pdf

《宝鸡特色饮食制作规程 岐山挂面》讲解了针对宝鸡地区传统食品——岐山挂面的系统化制作规程。文档详细定义了从原料选择到成品包装的全过程。其涵盖了适用的规范性引用文件，明确了制作挂面时使用的主要原料与辅料标准，例如小麦粉必须符合GB/T 1355中的一级品质要求、食盐应达到GB/T 5461的规定以及用水必须满足GB 5749的卫生标准。文件规定了具体的制作工序与操作要点，包括多个阶段的和面、揉条、饧面及挂面拉伸工艺，这些工序严格规定了操作时间、技术要点和具体参数，例如每次饧面需静止一定时间、上柱后的面条要在特定时间范围内进行阴干等。同时文件还描述了岐山挂面成品的外形与品质特征，明确要求成品面条色泽均匀无杂质、滋味气味正常、具备良好外观特征，以及具有筋道、爽口的独特风味。整体内容具有明确的技术指导意义，为实现标准化生产和保证产品质量提供了科学依据。 《宝鸡特色饮食制作规程 岐山挂面》适用于岐山地区挂面食品加工业者、食品企业、手工作坊以及相关餐饮机构。同时对于从事农产品加工和特色面食生产的企业和个人从业者、市场监督管理部门、质量检测单位以及食品科研院校而言同样具有重要参考价值。这一标准可为规模化生产、品质一致性保障提供技术框架，同时也可用于对岐山挂面制作进行规范化教学与推广使用。此外，在地域特产品牌建设和市场推广方面也能为相关从业者和政府部门提供质量依据和产业标准支撑。该文件是确保传统特色面食能实现标准化传承和现代食品市场拓展的关键技术文献。