牛羊杂清洗规范DB6501T080-2025.pdf

《牛羊杂清洗规范》讲解了在牛羊杂（包括牛羊的头、蹄、肚、肠等）清洗过程中涉及的各个环节和具体要求。该规范从清洗从业人员的身体健康、个人卫生和岗位培训入手，明确从事相关工作的人员需具备健康证明，遵守个人卫生管理规定，定期接受食品安全及环境保护知识培训，并严禁在清洗场所进行影响卫生的行为。该规范对管理制度提出具体要求，包括制定“日管控、周排查、月调度”制度，并建立多个食品安全管理制度。场所与布局要求清洗作业区域选址要符合环保及交通条件，并明确内部建筑和结构需具备无毒、耐腐蚀、易清洁等特点，且地面、门窗、天花板需符合特定的设计和维护要求。此外，清洗设施应分区合理，实现清洁区域和非清洁区域的物理隔离。规范中还详述了牛羊杂采购与验收的管理要求、清洗全过程的步骤（预清洗、清洗、清洁、消毒和废弃物处理）、贮存与冷链管理（冷冻、冷藏区域的管理及食品清洗剂和工器具的保管），以及牛羊杂的包装标识要求、运输条件与记录规范。

《牛羊杂清洗规范》适用于从事牛羊杂加工、清洗及食品安全相关的屠宰企业、食品加工企业以及第三方清洗机构，尤其对从事牛羊杂头、蹄、肚、肠等部位加工的企业有重要的参考指导意义。此标准同样适用于涉及食品清洗相关工作的餐饮单位和冷链物流行业，以及监管部门对其实施规范化监督检查提供技术依据。标准内容对从业人员健康管理、企业食品安全管理制度建设、清洗流程及设施布局、贮存运输等提出明确要求，对于规范行业清洗操作标准、保障食品卫生安全、提升从业人员食品安全责任意识和推动相关产业规范化、科学化发展具有重要意义。