酱香型白酒酿酒用小麦DB52T868-2025.pdf

《酱香型白酒酿酒用小麦》讲解了酱香型白酒生产过程中使用的小麦标准，包括术语定义、技术要求、检验方法、标签标识以及包装、运输和贮存等方面的具体规定。该文档明确了小麦的感官要求，如色泽、气味应具备小麦固有特征；对理化指标提出了具体数值，包括水分含量不高于12.5%、容重不低于750g/L、不完善粒不超过6.0%、淀粉含量不低于60.0%、蛋白质含量不低于10.0%。食品安全方面，标准引用了多项现行国家食品安全法规，确保原料在真菌毒素、污染物和农药残留等方面的合规性。此外，《酱香型白酒酿酒用小麦》还对检验方法进行明确规定，并引用相关国家检测标准作为依据，确保检验结果权威准确。文件进一步对产品标签应注明的内容，包装、运输的防护要求，以及安全储存方式做出了详细说明，以确保酿酒小麦在整个流通环节的安全性与品质。

《酱香型白酒酿酒用小麦》适用于白酒生产企业，特别是在酱香型白酒酿造过程中对原料小麦品质有严格要求的厂家。该标准亦适用于从事小麦采购、包装材料设计、物流运输及相关仓储管理的农业、粮油加工及供应链企业。质量检验与食品检测机构可根据标准内容开展原料检测服务，确保小麦质量符合酱香型白酒生产所需标准。监管机构、行业协会及标准化工作者也能将其作为技术依据进行标准执行及修订。科研及教学单位亦可将该文件用作参考资料，推动小麦种植优化、酿酒技术创新与食品安全体系完善等方面的研究。