学校食品安全管理.docx

《学校食品安全管理》讲解了学校食品安全管理的原则、各部门及相关人员职责、食堂运营规范、外购食品要求以及食品安全事故的应对和责任追究措施。《学校食品安全管理》描述了管理上实行预防为主、全程监控的工作机制，明确了教育、监督管理、卫生健康等部门的具体分工和工作重点。对学校而言，《管理要求》强调实行校长负责制、建立健全食品安全与营养健康管理制度、建立陪餐制度以及限制设立小卖部的相关规定。在食堂管理方面，严格准入机制和许可规定，要求落实食品采购、贮存、加工全过程控制，同时严禁中小学、幼儿园加工高风险食品如生食、四季豆等。对于供餐环节，《文件》提出从合规单位订餐的基本要求，并强化对外卖食品的抽样检查和现场分餐的卫生控制措施。在突发事件应对方面，《学校食品安全管理》明确设立应急预案，规范事故处置程序，并列出了责任追究的法律依据。 《学校食品安全管理》适用于各级各类学校特别是中小学和幼儿园的食品安全管理实践，适用于学校校长、食品安全管理员、卫生健康和后勤管理人员等责任主体开展日常监管与自查工作。此管理指导同时适用于地方教育、市场监督管理、卫生健康等政府监管部门在食品安全监督执法、联合督查、培训考核等方面的具体操作与协调联动。对于参与学生集中供餐的单位及从业者，也提供了明确的行为规范和法律责任界限，可作为开展学校食堂承包与配送服务的基本标准。