《青稞米和青稞粉》讲解了针对青稞米和青稞粉两类食品的质量规范与技术要求，涵盖了从原料控制到成品检验的全流程标准体系。《青稞米和青稞粉》描述了该标准的适用范围主要为食用及食品工业用的商品化青稞米和青稞粉，明确其生产工艺、质量指标、检验规则及标签包装要求。标准对关键术语进行了定义，包括青稞米、青稞粉及其细分类型如青稞面粉和青稞熟粉（糌粑），并界定了整米、不完善粒、杂质和β-葡聚糖含量等关键质量参数。在质量要求方面，文件按等级划分青稞米的整米率、不完善粒比例、水分、脂肪酸值、杂质总量及无机杂质含量，并规定了其色泽、气味等感官要求；对于青稞粉，则依据不同类型分别设定灰分、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、水分和β-葡聚糖含量的技术限值，并对感官特性如气味、口味、外观形态提出具体要求。标准还明确了各项指标的检测方法引用规范，包括水分测定、灰分分析、杂质检验、磁性金属物检测等，确保检验过程科学统一。此外，文档对标签标识、包装、储存和运输环节也提出了符合食品安全管理的基本要求，并强调了产品须使用预包装且符合国家关于营养标签和食品标签的通用标准。本标准由国家粮食和物资储备局提出，多家专业机构共同起草，具备权威性和可操作性。
《青稞米和青稞粉》适用于从事青稞加工、生产、检验、流通及相关食品制造行业的企事业单位，特别适合以青稞为主要原料的粮食加工厂、高原特色农产品生产企业、健康食品研发机构以及市场监管和质检部门。该标准可广泛用于青稞米和青稞粉的质量控制、产品验收、市场监督及标准化体系建设，尤其对西藏、青海等青稞主产区的相关产业具有重要指导意义。同时，本文件也为食品工业在功能性成分（如β-葡聚糖）标注、工艺改进和产品分级提供了技术依据，适用于需要遵循国家粮食行业标准进行合规生产的预包装食品制造商、第三方检测机构以及参与政府采购或出口贸易的企业参考执行。
