绿色食品 豆制品NYT1052-2025讲解了适用于绿色食品豆制品的质量与安全技术规范，详细规定了以豆类为原料加工而成的各类豆制品的分类、技术要求、检验规则、标签标识、包装运输及储存条件。文件替代了2014版标准，在结构和内容上进行了系统性更新和技术指标优化。该标准在理化指标方面作出多项调整，如修改豆腐类产品冲调性、酸价和过氧化值的检验方法；更新内酯豆腐、南豆腐、北豆腐的蛋白质含量要求，并重新定义氯化物表示方式，对多种豆腐干设定差异化的水分和氯化物限量。新增鲜腐竹与鲜腐皮类别及其蛋白质指标，并调整豆浆粉分类，取消沉淀指数，优化蛋白质、脂肪与溶解度要求。同时扩展了产品覆盖范围，增加大豆蛋白制品、豆类制粉、膨化豆制品等新型产品的理化指标，并修订食用大豆粕、大豆肽粉、膳食纤维粉的技术参数。在食品安全指标方面，标准显著强化了污染物与添加剂管控，新增铝、铬、脱氢乙酸及其钠盐、环己基氨基磺酸钠、阿力甜等物质的残留限量，并引入单核细胞增生李斯特氏菌的检测要求，特别增加散装即食豆制品的致病菌限量规定。农药残留监控也得到加强，新增氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯限量，调整氯氰菊酯、溴氰菊酯和山梨酸及其钾盐限值，同时删去无机砷和氰戊菊酯项目。所有检测方法均引用现行国家标准和行业标准，确保检验科学性与可操作性。
绿色食品 豆制品NYT1052-2025适用于从事绿色食品认证、质量监管、生产加工及相关技术研发的机构与企业，涵盖豆制品生产企业、食品安全检测机构、农产品质量安全监管部门以及从事豆类食品研发的技术单位。该标准特别适用于生产豆腐、豆腐干、腐竹、腐皮、豆浆粉、大豆蛋白制品、膨化豆制品、食用大豆粕、大豆肽粉和大豆膳食纤维粉等非发酵类豆制品的企业，作为产品设计、质量控制、出厂检验和市场准入的技术依据。同时，该标准也可供市场监管部门、第三方检测实验室、绿色食品评审机构在监督检查、抽样检测和认证评估过程中使用。由于不适用于液态豆乳饮料、烘炒豆类、豆类罐头及发酵性豆制品，相关企业应参照其他适用标准执行。
