生鲜肉冷链物流技术规范NYT2534-2025.pdf

《生鲜肉冷链物流技术规范NYT2534-2025》讲解了生鲜肉在从屠宰加工到销售终端全过程中的冷链管理要求，全面覆盖冷加工、包装与标识、储存、装卸载、运输、销售、末端配送以及信息追溯和记录等关键环节。该文件明确了生鲜肉冷链流程的基本路径：从原料肉入厂开始，依次经历冷加工、包装、储存、装载、运输、卸载、销售直至末端配送，形成完整的温度控制链条。与旧版相比，新版标准结构更清晰，技术内容更加完善，增加了“装卸载”“末端配送”“信息追溯”和“记录”等章节，强化了全链条温控与质量管理能力。标准还对冷加工环境提出具体要求，包括分割分切时的环境温度不得超过12℃，且畜肉和禽肉需在规定时间内将中心温度降至7℃以下或4℃以下，防止冻结。包装环节强调温度控制与标识合规，运输环节则要求使用具备实时温控与报警功能的专用冷藏设备，并对厢体预冷、装载规范及防交叉污染作出明确规定。此外，标准突出装卸载过程中不落地原则和温度监测机制，销售与储存阶段需确保环境温度在0℃~4℃区间内，保障产品品质稳定。整体来看，《生鲜肉冷链物流技术规范NYT2534-2025》构建了一个覆盖全生命周期、注重过程控制与可追溯性的现代冷链物流管理体系。

《生鲜肉冷链物流技术规范NYT2534-2025》适用于从事生鲜畜禽肉生产、加工、流通及销售的相关企业与单位，涵盖屠宰加工厂、冷链物流服务商、批发零售市场、商超、电商平台、第三方配送机构以及餐饮供应单位等整个产业链主体。该标准特别适用于需要在低温环境下完成肉类保存、转运和交付的所有环节的操作与管理岗位，如冷链运输司机、仓储管理人员、质量控制人员、卫生安全监管人员及食品流通监管机构。同时，由于标准引用了多项食品安全与物流基础国家标准，并对信息追溯和记录提出明确要求，因此也适用于政府监管部门、标准化组织及技术服务机构用于指导行业监督、评估企业合规性与推动冷链物流信息化建设。本文件是保障生鲜肉在流通过程中安全、新鲜和可追溯的重要技术依据，尤其对提升畜禽肉产品品质、减少损耗、防控食源性疾病具有广泛适用价值。