鲜切果蔬储运技术规范NYT4706-2025.pdf

《鲜切果蔬储运技术规范NYT4706-2025》讲解了鲜切果蔬在原料采收、预冷处理、加工过程、包装、储存、运输及销售各环节的技术要求和管理规范。《鲜切果蔬储运技术规范NYT4706-2025》描述了从田间到消费终端的全过程质量控制标准，确保产品的新鲜度、安全性与品质稳定性。该文件明确了鲜切果蔬的定义，即以新鲜果蔬为原料，经清洗、消毒、切分、护色、杀菌、包装等物理加工后仍保持新鲜状态的即食或即用产品。原料应在其适宜成熟期采收，避免雨天或露水未干时作业，并需防止机械损伤。对原料的质量提出严格要求，包括色泽正常、无腐烂霉变、无严重病害和污染物残留超标等问题。预冷环节强调时效性与方式选择，要求采后尽快完成降温，推荐风冷、压差、冷水及真空预冷等方式，并依据不同果蔬特性设定合理温控区间。加工过程中重点规范了清洗消毒程序，明确洗涤剂、消毒剂的使用标准及残留限值，提倡有效氯、臭氧或电解水消毒，并通过流动冷水漂洗去除残留。加工车间必须符合食品生产卫生规范，用水符合饮用水标准，刀具定时消毒，切分应在低温环境中进行以减少微生物滋生。针对易褐变品种提出了科学护色要求，所用护色剂须符合国家食品安全标准。包装环境需清洁可控，材料应安全合规并具备良好透气性和抗压性，同时标注生产日期与保质期。储存方面区分非冷敏型、冷敏型及热带水果的不同温区要求，规定成品库须具备防尘防虫防鼠功能，实行先进先出原则。运输过程全程冷链控制，严禁混装有害物品或运输过水产肉类的车辆使用，装卸轻拿轻放，并实施温度实时监控。销售环节建议在低温环境下陈列，环境通风洁净，防止交叉污染，整体操作需满足生鲜农产品冷链流通的相关国家标准。文件还引用多项食品安全、卫生规范和包装运输标准作为支撑，形成系统化、专业化、可执行的技术框架。

《鲜切果蔬储运技术规范NYT4706-2025》适用于从事鲜切果蔬生产加工、冷链物流、零售销售及相关监管工作的企事业单位和个人，覆盖农业种植企业、农产品加工企业、中央厨房、商超连锁、餐饮供应链公司、第三方物流服务商以及食品安全监管部门。该标准特别适用于需要对水果蔬菜进行现场切分处理并低温保存配送的城市生鲜电商、社区团购平台、净菜配送中心及即食食品生产企业。同时，科研院所和技术推广机构也可将其作为技术研发、示范推广和标准制定的重要参考依据。由于标准涵盖了从原料源头到终端销售的完整链条，因此对于构建全程可追溯、安全可控的鲜切果蔬供应链体系具有指导意义，是实现行业规范化、提升产品品质与市场竞争力的基础性技术文件。