《米皮LST3273-2023》讲解了针对米皮生产过程中的技术规范与食品安全控制要求，全面梳理了从原料采购、加工工艺、生产环境、设备管理到成品检验及储存运输的各个环节。《米皮LST3273-2023》描述了米皮生产企业的基本条件与质量管理体系要求，明确了企业在组织架构、人员资质、培训机制和应急预案等方面的职责。文件详细规定了大米原料的质量标准，包括水分含量、杂质比例、农药残留限量等关键指标，并强调了对进货批次的可追溯性管理。在加工环节中，该文件提出了浸泡、磨浆、蒸制、冷却、切条等工序的技术参数范围，如温度控制、时间要求和卫生防护措施，以确保产品口感与微生物安全。《米皮LST3273-2023》还特别指出生产环境必须符合食品级清洁作业区的标准，空气洁净度、温湿度监控及虫害防控措施需定期记录和检查。对于生产设备，要求材质为食品级不锈钢，结构设计便于清洗消毒，并建立日常维护和定期校准制度。成品出厂前必须经过感官检验、水分测定、菌落总数、大肠菌群以及致病菌检测，所有产品需按批次留样并保存至少产品保质期结束后六个月。包装材料需符合国家食品安全标准，标签信息应清晰标注配料表、生产日期、保质期、贮存条件和生产企业信息。此外，《米皮LST3273-2023》还涵盖了产品召回机制、客户投诉处理流程以及第三方审核配合机制，强调企业应持续改进质量管理体系。
《米皮LST3273-2023》适用于从事米皮及其类似米制制品生产的食品加工企业，包括即食类和非即食类产品的制造商。该标准也适用于各级市场监管部门对米皮生产企业进行监督检查时的技术依据，可作为食品安全监管人员开展日常巡查、飞行检查和风险评估的参考文件。同时，该标准对食品检验机构在开展米皮产品质量检测、抽样和判定工作中具有指导意义。此外，从事餐饮服务单位自制米皮的操作流程管理、中央厨房及集体供餐单位的米制品供应也可参照本标准执行。高校、科研机构在进行米制品食品安全研究、工艺优化或新产品开发时，也可将此文件作为重要的技术参考资料。
