《面皮LST3272-2023》讲解了食品生产过程中面皮制品的质量控制与安全管理规范，描述了针对面皮类产品的原料采购、加工工艺、储存运输及标签标识等方面的标准化要求。该文件重点规定了生产企业应建立完善的食品安全管理体系，明确从原料验收至成品出厂的全过程管控措施，包括对小麦粉、水、添加剂等主要原辅料的质量检验标准，强调禁止使用非食品级物质和违法添加物。在生产工艺环节，《面皮LST3272-2023》详细说明了和面、熟化、压延、蒸煮、冷却、切割及包装各工序的技术参数与操作规范，要求企业配备相应的温湿度监控、杀菌消毒和异物检测设备，确保产品微生物指标、感官性状及理化特性符合国家标准。同时，文件对生产环境的洁净度等级、设备清洁频率、人员卫生管理提出具体要求，并制定了产品批次管理制度与追溯机制。为保障消费者权益，《面皮LST3272-2023》还明确了成品出厂检验项目，如水分含量、菌落总数、大肠菌群、防腐剂使用情况等，并规定包装标签须清晰标注配料表、生产日期、保质期、储存条件及食用方法等信息。此外，该标准涵盖产品在冷链或常温条件下的运输与仓储管理，防止因温控不当引发腐败变质，提升流通环节的安全水平。
《面皮LST3272-2023》适用于从事面皮类食品生产加工的企业，包括工业化食品制造厂、中央厨房以及预制食品生产企业。本文件亦适用于餐饮服务单位自制面皮的制作过程管理，可作为监管部门对食品生产企业进行监督检查的技术依据。同时，该标准可供食品安全检测机构、质量认证机构在开展相关评估与认证工作时参考使用，也适合食品科研院所用于食品加工安全研究和技术改进。对于销售面皮制品的超市、便利店、电商平台等流通领域经营者，该标准同样具有指导意义，有助于其建立进货查验和储存管理制度，确保所售产品符合质量安全要求。
