生猪屠宰加工微生物监控技术规范NYT4621-2025.pdf

《生猪屠宰加工微生物监控技术规范NYT4621-2025》讲解了生猪屠宰加工过程中微生物监控的全面技术要求和操作规程，《生猪屠宰加工微生物监控技术规范NYT4621-2025》描述了监控对象、实施主体职责、监控原则、采样点设置与频率、采样方法、检测技术、结果评判标准以及不符合项的处理措施。该规范明确了环境微生物监控和过程产品微生物监控两大核心内容，旨在识别交叉污染源，评估生产环境卫生状况及控制措施的有效性。监控指标包括卫生指标菌如菌落总数和大肠埃希氏菌，以及沙门氏菌等致病微生物，企业可根据实际情况扩展监测范围。生猪定点屠宰厂（场）作为监控实施主体，需由专业人员执行采样、检测与记录工作。规范强调首次监控应覆盖所有风险点，并基于风险研判制定监控计划，且每年至少评估一次，在工艺变更、设施维修或微生物风险上升等情形下应及时调整。采样点的选择需结合屠宰工艺流程，覆盖屠宰、分割、储存等关键环节，监控频率根据风险动态调整，特定情况下需加密检测频次。样品采集须具有代表性并在规定时间内送检，检测方法依据国家标准或行业认可的技术进行。监测结果以CFU/cm²或CFU/g定量表示或定性判读，并参照推荐限值进行风险评估。当出现轻微不符合时应加强监控，严重不符合则须立即排查原因并强化清洗消毒，必要时重新评估监控计划。整个监控过程还包含生物安全管理要求与完整记录体系，确保可追溯性和持续改进。

《生猪屠宰加工微生物监控技术规范NYT4621-2025》适用于从事生猪定点屠宰与肉品加工的企业、检验检测机构、质量管理人员及食品安全监管单位，尤其为中小型屠宰企业建立科学、系统的微生物监控体系提供技术指导。本文件也可供农业科研院所、动物卫生监督机构、畜禽产品流通与餐饮服务单位在开展食品安全风险防控、HACCP体系建设、GMP管理实施中参考使用。此外，对于参与畜禽屠宰标准制定、第三方认证审核以及食品安全培训的相关技术人员，该规范提供了统一的监测方法与评判依据，有助于提升我国生猪屠宰环节的微生物污染控制水平，保障生鲜猪肉产品的安全供给。