《蒸谷米LST3271-2023》讲解了蒸谷米的术语定义、技术要求、生产加工过程管理、检验方法、包装与标识、贮存与运输等全方位的技术规范内容，《蒸谷米LST3271-2023》描述了该标准作为地方食品安全标准，针对蒸谷米这一特殊加工大米品类所设定的统一质量与安全控制依据。文件明确了蒸谷米是以稻谷为原料，经浸泡、蒸汽处理、干燥、砻碾等工艺制成的符合特定理化和感官指标的大米产品，突出了其相较于普通大米在营养保留、出饭率提升以及耐储性增强方面的优势。标准对原料稻谷的品质等级、杂质含量、黄粒米比例等提出明确限值，并规定生产过程中必须符合良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系要求，尤其强调浸泡温度与时间、蒸汽压力与处理时长、干燥均匀性等关键工艺参数的控制。在产品质量方面，标准设定了包括水分含量、碎米率、蒸煮特性、色泽气味、污染物限量、农药残留及真菌毒素等多项指标，其中重金属铅的限量严于国家标准。《蒸谷米LST3271-2023》对出厂检验与型式检验项目频次进行了区分，明确了以批为单位抽样检测的要求，并规定包装材料应符合食品安全标准，标签须注明“蒸谷米”字样及相关营养成分与食用方法。此外，标准还提出了产品应储存在清洁干燥阴凉的环境中，防止霉变与交叉污染，并对运输工具的卫生条件作出要求。整个标准体现出从源头到成品全过程的质量控制理念，具有较强的可操作性和监管适用性。
《蒸谷米LST3271-2023》适用于从事蒸谷米生产加工的企业、食品质量安全监管机构、第三方检测实验室以及相关科研和技术服务机构。该标准为大米加工企业提供了合规生产的依据，帮助企业优化蒸谷米生产工艺，提升产品品质与市场竞争力。对于市场监管部门而言，该标准是开展食品安全监督检查、抽检监测和执法处置的重要技术支撑。同时，粮油质量检测机构可依据该标准实施产品认证与委托检验，确保检测结果的科学性和权威性。此外，高等院校及农业科研院所也可将其作为粮食加工技术研究与教学参考，推动蒸谷米产品的技术革新与产业发展。凡涉及蒸谷米产品设计、生产、检验、销售和监管的相关人员均适宜参考和遵循此标准。
