《绿色食品 食用菌NYT749-2023》讲解了绿色食品食用菌的技术要求、检验规则及包装储运规范，是对原NY/T 749-2018标准的第三次修订。该文件适用于人工栽培的食用菌鲜品和干品，明确界定了食用菌鲜品、干品及杂质等术语的定义，并取消了对食用菌粉的相关规定和技术指标。在感官要求方面，标准强调产品应具备正常外形、良好弹性、固有色泽和气味，不得含有肉眼可见外来异物、霉烂菌、虫蛀菌或破损菌，检测方法包括目测、嗅闻、手捏和称重计算等。理化指标新增了粗蛋白（以干基计）作为检测项目，删除了干湿比指标，强化了营养成分控制。在安全限量方面，调整了吡虫啉、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等多种农药的残留限量，删除了马拉硫磷、乐果、溴氰菊酯等高风险农药的限量要求，同时新增毒死蜱、克百威、灭蝇胺、甲拌磷等残留限量，反映了对高毒农药监管的进一步收紧。污染物限量中明确了镉在香菇和姬松茸中的特别限值，并引用多项国家食品安全标准进行测定。标准还取消了荧光增白剂和微生物项目的检测要求，简化了质量控制流程。附录部分新增常见食用菌的中文与拉丁文名称对照表，提升了产品的规范性与可追溯性。整个标准体系结合绿色食品产地环境、生产过程管理、农药与食品添加剂使用规范，构建了从源头到成品的全链条质量安全控制机制。
《绿色食品 食用菌NYT749-2023》适用于从事食用菌种植、加工、质检、流通和认证的机构与人员，尤其适用于申请绿色食品认证的企业和合作社。该标准覆盖食用菌行业的生产主体，如鲜品和干品生产企业、专业种植户、农产品加工厂及相关质检单位，同时也为市场监管、农业执法、进出口检验等监管部门提供技术依据。此外，标准对绿色食品认证机构、第三方检测实验室以及科研教学单位在制定检测方案、开展技术培训和研究食用菌品质安全方面具有指导意义。凡是从事人工栽培食用菌并申报绿色食品标志的单位，均需按照本文件规定的感官、理化、污染物和农药残留等指标进行合规性检验和管理，确保产品符合国家绿色食品质量安全要求。
