《洁蛋生产技术规程NYT4279-2023》讲解了洁蛋生产的全过程技术要求，涵盖了从原料验收、加工工艺到包装、储藏与运输的各个环节。《洁蛋生产技术规程NYT4279-2023》描述了洁蛋的定义及其生产工艺流程，包括禽蛋清洗除菌、干燥、紫外杀菌（可选）、分拣、涂膜、喷码、分级、装托或装盒、外包装、检验、储藏及出厂等步骤。该规程明确了厂房设计与生产设施应符合国家相关食品安全卫生标准，强调了加工过程中对生物、化学和物理污染的有效控制措施。规程规定了鲜蛋原料需符合国家标准，并要求对购入禽蛋进行溯源核查，确保来自具备合法资质的养殖场。在清洁除菌环节，详细说明了洗蛋水温应高于蛋温且不超过一定限度，清洗剂须符合国家关于食品添加剂或消毒剂的规定，并需通过清水喷淋或软毛刷去除残留污物。干燥过程应使用温度不高于规定值的热风，在30秒内完成快速吹干，防止交叉污染。分拣过程需借助光源或声波技术剔除裂纹、血斑、散黄等不合格蛋品。涂膜要求均匀覆盖蛋壳表面，采用符合标准的涂膜剂并配备回收装置以减少浪费。喷码必须使用食品级墨水，标识清晰包含产品分类、企业信息及生产日期等内容。分级采用自动化设备按重量精确划分，同时实现气室朝向统一排列。包装材料需满足食品接触安全要求，装蛋时钝端向上，外包装坚固防潮。企业应建立完善的检验制度，具备相应检测能力，保留原始记录与留样。储藏环境需阴凉通风，分类存放，不同储存周期对应不同温控条件。运输工具须清洁卫生，避免混装混运，高温季节推荐冷藏运输，确保产品质量稳定与食用安全。
《洁蛋生产技术规程NYT4279-2023》适用于从事禽蛋初加工与深加工的企业，特别是以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等为原料进行洁蛋生产的农产品加工单位。该规程也适用于从事蛋品清洗、分拣、涂膜、包装、储运等环节的食品生产企业和农业合作社。同时，对于各级农业农村主管部门、农产品质量安全监管机构、标准化技术委员会以及从事蛋品质量检测、认证评审的技术服务机构而言，本文件提供了统一的技术依据和管理规范。此外，科研院所、高校及相关培训机构在开展禽蛋保鲜技术研究、教学实践或技术推广时也可参照执行。该规程为保障洁蛋产品质量安全、提升行业标准化水平、促进蛋品产业升级提供了重要的技术支持和操作指导，具有广泛的行业适用性和现实指导意义。
