畜禽屠宰良好操作规范 兔NYT4272-2023.pdf

《畜禽屠宰良好操作规范 兔NYT4272-2023》讲解了兔屠宰加工企业在生产全过程中的标准化管理要求和技术措施，描述了从厂区选址到产品追溯的各个环节所需遵循的科学规范。文件系统规定了兔屠宰加工厂在选址及厂区环境方面的基本条件，明确新建厂需与居民区、学校、医院等敏感区域保持合理距离，并根据风险评估确定具体间隔。厂区应采取防尘、防积水措施，配备废弃物处理设施，杜绝交叉污染。厂房和车间布局应符合专用设计规范，划分生产区与非生产区，各功能区域如待宰棚、屠宰车间、预冷间、分割间、副产品整理间等应有序设置，防止人流、物流、水流和气流交叉污染。在设施与设备方面，标准强调供水必须符合国家生活饮用水卫生标准，加工用水管道须配置防回流装置，热水清洗和消毒温度有明确规定，排水系统应设明沟并由清洁区向非清洁区流向，同时要求配置致昏、悬挂输送、预冷、金属探测等关键设备，并定期校准监测仪器。卫生管理涵盖人员、环境、工器具等多个维度，要求建立全面的卫生制度，工作服分区使用，洗手消毒设施齐全并配有流程图，严禁使用竹木器具，不同用途工具应以颜色或标识区分。生产管理包括宰前管控与屠宰过程控制，活兔入厂需查验检疫证明，运输车辆应消毒，待宰期间保证饮水并静养，装卸过程轻拿轻放；屠宰环节推荐电致昏方式，严格监控致昏效果，确保放血时间充足，刀具及时冲洗消毒，开膛掏脏精准操作，避免内脏破损污染胴体，体腔须高压冲洗干净，对病害兔类产品实行隔离处理。此外，文件还提出包装标识、储存运输、产品追溯与召回机制等质量管理要求，确保全链条可控可查。

《畜禽屠宰良好操作规范 兔NYT4272-2023》适用于从事兔屠宰与初加工的企业及其相关管理部门，涵盖各类规模化兔肉生产加工单位，特别是具备屠宰、分割、冷藏、包装等一体化作业的肉类生产企业。该标准也适用于农业行政主管部门、动物卫生监督机构、市场监管部门在开展屠宰企业监管、卫生检查、质量安全评估时的技术依据。同时，对于参与兔屠宰设施设计、设备制造、第三方检测认证及技术服务的机构具有指导意义，还可作为屠宰从业人员培训、企业内部质量管理体系建立的重要参考。凡涉及兔类屠宰加工环节的组织，包括养殖屠宰一体化企业、出口型肉类加工企业、冷链配送服务商以及承担政府检疫任务的官方兽医单位，均应参照本标准执行，以提升屠宰工艺水平，保障兔肉食品安全，促进产业规范化发展。