畜禽屠宰操作规程 鹿NYT4271-2023.pdf

《畜禽屠宰操作规程 鹿NYT4271-2023》讲解了鹿在屠宰全过程中的标准化操作程序和技术要求，涵盖了从待宰准备到最终产品冷却的各个环节。《畜禽屠宰操作规程 鹿NYT4271-2023》描述了鹿屠宰的关键工序，包括保定、致昏、宰杀放血、冲洗喷淋、剥皮或烫毛脱毛、去头蹄筋尾及鹿鞭、取内脏、胴体修整以及副产品整理等步骤的具体操作方法和卫生控制要点。文件明确规定了各环节的技术参数，如致昏方式应避免重复或致死，宰前需停食静养并控制饮水时间，放血时间不少于规定分钟数，屠宰刀具使用后须用热水消毒。同时强调了屠宰过程中防止交叉污染的重要性，要求屠体及副产品不得落地或接触不洁表面。对于不同部位的处理，如鹿鞭、鹿尾、蹄筋和内脏，均有详细的操作指引以确保完整性和卫生质量。文件还明确了同步检验检疫的要求，不合格产品必须按照国家规范进行无害化处理。整个屠宰流程需实现可追溯管理，确保食品安全与动物福利并重。标准引用了多项国家食品安全和屠宰卫生相关法规，强化了与现行法律法规的衔接，提升了屠宰作业的规范化和专业化水平。

《畜禽屠宰操作规程 鹿NYT4271-2023》适用于从事鹿屠宰加工的企业、屠宰厂（场）及相关生产单位，适用于畜牧养殖、特种经济动物加工、肉类食品生产企业中涉及鹿类屠宰的环节。该标准也适用于农业农村部门、动物卫生监督机构、屠宰加工技术人员、质量安全管理与检验检疫人员，在屠宰过程监管、技术培训、标准化建设及食品安全控制中具有指导意义。此外，科研机构、标准化组织以及第三方认证评价机构可将其作为制定技术方案、开展合规审查和质量评估的重要依据。对于从事鹿副产品加工利用的企业，如鹿鞭、鹿尾、蹄筋等高附加值产品的生产者，本文件同样提供了规范化的操作基础，保障产品品质与市场准入合规性。