预制菜产品质量评价规范TZGSCLT002-2025.pdf

《预制菜产品质量评价规范TZGSCLT002-2025》讲解了针对预制菜产品在生产、加工、储存和运输全过程中的质量控制与评价要求，描述了预制菜产品的术语定义、分类方式、基本质量要求、检测方法及评价体系。该规范明确了预制菜作为经预先加工处理、可在一定条件下保存并便于加热或即食的食品，其在原料选取、添加剂使用、微生物指标、营养成分标注、标签标识、包装密封性及冷链管理等方面的技术标准。文中对不同类别的预制菜，如冷藏类、冷冻类、常温类即食或需加热类食品，分别制定了差异化的质量参数与评价权重，并建立了由感官品质、理化指标、卫生安全和可追溯性组成的产品质量综合评分体系。规范强调企业应建立从原材料采购到终端销售的全链条质量监控机制，配备必要的检验设备与人员，实施定期自检与第三方抽检制度。同时，明确了预制菜产品应在标签上真实、清晰地标明主要原料、过敏原信息、加工方式、储存条件、保质期限及食用方法等内容，保障消费者知情权与食用安全。该文件还提出对生产企业进行质量信用评级，并鼓励行业采用信息化手段实现产品全流程追溯。

《预制菜产品质量评价规范TZGSCLT002-2025》适用于从事预制菜生产、加工、配送及相关服务的食品生产企业、中央厨房、餐饮连锁企业、电商平台以及市场监管机构。同时也适用于质量检测机构、认证评审单位在开展预制菜产品质量监督、抽样检验与合规评定时的技术依据。对于参与预制菜供应链的冷链物流企业、包装材料供应商以及零售终端而言，本规范提供了明确的质量协作标准。此外，该文件可为政府部门制定食品安全监管政策、推动行业标准化发展提供参考依据，亦可作为科研机构、职业院校在食品质量与安全研究、教学培训中的指导性技术资料。