英山大宗绿茶加工技术规程THBTSS 030-2025.pdf

《英山大宗绿茶加工技术规程》讲解了英山大宗绿茶从原料选取到成品出厂的全过程技术规范和操作标准，该规程明确提出了适用于湖北省英山地区大宗绿茶生产的各项要求。《英山大宗绿茶加工技术规程》描述了绿茶加工的适用范围，涵盖基本要求、原料标准、工艺流程及最终产品的标签、包装与贮存条件。在加工场所方面，强调生产环境应符合GB/T 32744和GB 14881等食品安全与卫生标准，确保整个加工过程洁净可控。原料部分明确了适制绿茶的茶树品种，并规定鲜叶采摘时间为每年4月中下旬至9月中下旬，采摘标准为一芽三叶以下，同时允许手工或机械化采摘，机械采收需遵守NY/T 225的技术要求。对鲜叶运输提出了保持清洁、通风、防污染的具体措施。加工工艺详细列出了摊青、杀青、摊凉、揉捻、干燥（毛火和足火）以及精制六大工序。其中摊青要求厚度15cm～20cm，时间不超过10小时，含水量降至65%～70%为宜；杀青采用滚筒式设备，温度控制在220℃～280℃之间，时间2～3分钟，以叶色暗绿、清香显露为达标；揉捻强调轻—重—松加压原则，成条率不低于90%，细胞破碎率维持在45%～55%；干燥分为毛火和足火两个阶段，分别控制温度和时间以实现不同水分目标，最终茶叶含水率不得高于7%。精制环节包括筛分、风选、色选和拼配，旨在提升产品均匀性与净度。最后，在标识管理上要求标签符合GB 7718规定，包装、运输与贮存须遵循NY/T 1999的相关准则。

《英山大宗绿茶加工技术规程》适用于从事茶叶种植、初制加工及精制加工的企业与合作社，特别针对以机械化、规模化方式生产大宗绿茶的生产主体。本规程对茶叶加工技术人员、质量管理负责人以及农业技术推广人员具有重要指导意义，也可作为相关职业培训和技术评定的参考依据。同时，该标准对质量监督、食品安全部门和市场流通领域的监管工作提供技术支持，保障“英山云雾茶”区域公用品牌下的大宗绿茶产品质量稳定与安全合规。凡在湖北省英山县及周边适宜茶区进行绿茶生产的单位和个人，均可依据此标准组织生产和开展品质控制。