现制现用食用冰卫生规范TXMSSAL 0055-2025.pdf

《现制现用食用冰卫生规范TXMSSAL 0055-2025》讲解了现制现用食用冰在餐饮服务中的全过程卫生管理要求，覆盖从原料水质、设备设施配置、环境控制到人员操作的各个环节。《现制现用食用冰卫生规范TXMSSAL 0055-2025》描述了以生活饮用水或包装饮用水为原料制作食用冰的基本条件，明确原料水必须符合国家相关饮用水标准，并对采购包装水提出进货查验和资质索证要求，确保水源安全可控。该文件对制冰区域的设置提出具体规定，强调应设立独立、便于清洁消毒且具备防虫害功能的空间，与加工量相适应。在设备设施方面，标准要求配备净水装置、专用制冰机、储冰设备以及专用工具如冰铲和储冰桶，并对所有接触食用冰的材料提出无毒、耐腐蚀、易清洁、可反复消毒等食品安全性能要求。《现制现用食用冰卫生规范TXMSSAL 0055-2025》还详细规范了制冰、贮存和取用环节的操作要求，包括净水滤芯更换记录、感官检查、禁止反复制冰、避免混放生鲜食品、控制储存温度、实行先进先出原则、及时清理过期或融化冰块等内容。取用过程中必须保证工具清洁并防止交叉污染，储冰桶需即用即盖，冰铲使用前后须清洁消毒，提倡佩戴手套作业。人员管理方面强调健康检查制度，操作人员需持健康证明上岗，每日进行健康自查，遵守良好个人卫生规范，正确执行洗手消毒程序。文件还通过附录A明确了食用冰的微生物限量指标，包括菌落总数、大肠菌群和单核细胞增生李斯特氏菌的检测方法与限值要求，确保成品冰的安全性。

《现制现用食用冰卫生规范TXMSSAL 0055-2025》适用于从事现场制作并内部使用的餐饮服务单位，特别是广泛使用食用冰的行业领域，如饮品店（奶茶店、咖啡馆）、快餐连锁、酒店餐饮、火锅店、酒吧、冷饮专营店及提供冰镇饮品或料理的餐厅。本标准也适用于中央厨房、集体用餐配送单位中涉及自制食用冰的环节。此外，食品安全监管部门、第三方检测机构、标准化技术组织以及餐饮企业管理者可将其作为监督、检查、质量控制和内部培训的技术依据。凡是在经营场所内现场制造、储存并用于配餐但不对外零售的食用冰，均应遵循本规范的各项卫生要求，以保障消费者饮用冰品的卫生安全与健康权益。