供厦食品　年糕TXMSSAL 0021-2025.pdf

《供厦食品 年糕》讲解了适用于厦门市生产和销售的年糕类食品安全标准，替代了2022年发布的旧版文件。该标准在原有基础上进行了技术更新和结构调整，主要变化包括对预包装及散装即食年糕的微生物安全要求进行了细化，并新增了符合罐头加工工艺的年糕须满足商业无菌的要求，检验方法依据GB 4789.26执行；同时将三氯蔗糖的检测方法由GB 22255更新为GB 5009.298，确保检测技术的先进性与准确性。《供厦食品 年糕》描述了年糕的术语定义、产品分类、原辅料要求、感官与理化指标、微生物限量、食品添加剂使用规范及相应检验方法。其中明确年糕是以大米等谷物或薯类为主要原料，经蒸制、成型、冷却等工艺制成的食品，细分为水磨年糕、花色年糕（如红糖、南瓜、紫薯、桂花等多种风味）以及干片年糕。标准严格规定了各类原辅料必须符合国家相关食品安全标准，例如大米符合GB/T 1354、水符合GB 5749、食用油符合GB 2716等。对于污染物限量如铅、镉、总砷、黄曲霉毒素B1等依据GB 2762和GB 2761执行，食品添加剂使用需符合GB 2760要求。微生物方面区分即食与非即食产品，致病菌限量分别参照GB 29921和GB 31607标准。检验方法涵盖水分、酸度、二氧化硫残留、合成着色剂、多种甜味剂及多元素测定等多项指标，全面保障产品的安全性与质量稳定性。

《供厦食品 年糕》适用于从事年糕生产、加工、检测、流通及监督管理的相关单位和个人，尤其适用于厦门地区面向市场供应的高品质年糕产品。该标准主要服务的行业领域包括食品生产企业、中小型糕点作坊、速冻米面食品制造商、餐饮中央厨房以及参与“供厦食品”品牌建设的食品供应链企业。同时适用于食品安全监管机构、第三方检测实验室、食品认证机构在开展年糕产品质量监督、风险监测和合规评定时的技术依据。此外，该标准也为消费者选购安全、优质的地方特色节令食品提供了权威参考，对推动厦门传统年糕产业标准化、品牌化和高质量发展具有重要意义。