食品生产企业使用食品添加剂管理指南TQSJX 010-2025.pdf

《食品生产企业使用食品添加剂管理指南TQSJX 010-2025》讲解了食品生产企业在使用食品添加剂全过程中的规范化管理要求，涵盖了采购、验收、贮存、使用过程控制、标签标识、人员培训考核以及追溯体系等关键环节。该文件明确了企业主体责任，强调主要负责人对食品添加剂使用的全面负责，并将添加剂管理纳入食品安全“风险管控清单”，建立日管控、周排查、月调度机制。食品安全总监与食品安全员需协同落实具体管理工作。文件依据GB 2760、GB 14880、GB 29924等国家标准，提出采购时应选择符合法规要求的品种，并从经过评价的合格供应商中采购，进口产品还需提供入境货物证明。验收环节需检查包装完整性、标签合规性及批次合格证明，未经验收或不合格的添加剂严禁使用。贮存方面要求设立专用区域并上锁管理，实行专人负责，配备温湿度监控设备，定期检查保质期，过期或变质产品须隔离销毁。使用过程中需进行风险分级管理，按高、中、低三类风险设定不同的用量核算原则，特别是高风险类添加剂混合使用时比例之和不得超过1。配料过程实行双人复核，使用经校准的计量器具，鼓励采用物联网技术提升精度和可追溯性。所有操作均需详细记录，确保信息可追溯。转移至新容器的添加剂必须重新标识完整信息。文件还规定了食品标签中添加剂的标示应符合GB 7718及相关标准。企业须制定年度培训计划，相关人员经培训考核合格后方可上岗，关键岗位人员每年培训不少于40小时。所有与添加剂相关的记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的至少保存2年。附录A提供了企业自评表模板，便于企业开展合规性自查。

《食品生产企业使用食品添加剂管理指南TQSJX 010-2025》适用于所有在生产过程中使用食品添加剂的食品制造企业，尤其适用于饮料、乳制品、肉制品、调味品、烘焙食品、糖果、罐头、方便食品等需要添加着色剂、防腐剂、抗氧化剂及其他功能性添加剂的生产企业。同时，该指南也适用于从事食品原料加工、复合配料生产以及委托加工的企业，在其质量管理体系构建和日常运营中参照执行。对于食品安全监管部门、第三方认证机构、食品检验检测单位以及食品行业技术服务机构而言，本文件可作为监督检查、合规评估和技术指导的重要参考依据。此外，食品企业的采购、仓储、生产、品控、研发及管理人员均可依据本指南规范操作流程，提升食品安全管理水平，防范添加剂滥用、误用带来的安全风险，保障产品质量稳定与消费者健康。