钟祥葛粉T∕ZXGY 0001S-2026.pdf

《钟祥葛粉T∕ZXGY 0001S-2026》讲解了钟祥地区特色农产品葛粉的最新团体标准技术规范，全面规定了产品分类、技术要求、检验规则以及标志、包装、运输与贮存等全链条管理要求。该标准明确适用于以葛根为原料、经清洗、粉碎、除渣、沉淀、干燥等传统工艺制成的冲调食用型葛粉，突出地域标识“钟祥葛粉”，取代原标准中的泛称“葛根粉”。标准细化了按葛根素含量划分的特级品、优级品和合格品三级质量体系，并区分即食与非即食两类形态；感官指标强调色泽、气味、形态、杂质及冲调性等可感知质量特征；理化指标涵盖葛根素（≥120/80/50 mg/kg）、酸度、灰分、淀粉含量、水分、细度、二氧化硫残留量及铅限量，删除了上一版中的黄曲霉毒素、菌落总数和大肠菌群等微生物项目，转而聚焦沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母等更具风险指向性的致病微生物控制；同步明确了原料葛根须符合《中华人民共和国药典》最新版要求，生产用水须达《生活饮用水卫生标准》，食品接触材料需满足相应国标；检验规则覆盖组批原则、抽样方法、出厂与型式检验项目及判定规则；附录还首次提出葛粉典型淀粉颗粒镜检形态学判别方法，强化真伪鉴别与品质溯源能力。本标准由钟祥市葛产业协会牵头，联合多家龙头企业与专业合作社共同起草，体现产、学、研协同治理特点。

《钟祥葛粉T∕ZXGY 0001S-2026》适用于葛粉生产企业、食品加工企业、代工厂、委托方品牌商及质量监督检验机构，尤其面向湖北钟祥及长江中游葛类主产区从事葛根种植、初加工、精深加工与销售的农业产业化龙头企业、农民专业合作社、SC获证食品生产企业及电商定制供应商。同时适用于市场监管部门、食品安全抽检承检机构、认证审核机构在开展葛粉产品监督抽查、标签合规性审查、生产许可现场核查、地理标志保护与团体标准自我声明公开等工作场景。对于食品科研单位、高校食品学科实验室、第三方检测实验室在开展葛粉功能性成分分析、淀粉结构表征、真实性鉴别等研究时，亦可作为关键技术依据参考。标准中关于即食与非即食分类、葛根素分级及淀粉镜检法等内容，对推动葛粉行业标准化、品质化、品牌化发展具有直接指导价值。