浙江省农家特色小吃建设规范T∕ZLX 101-2026.pdf

《浙江省农家特色小吃建设规范T∕ZLX 101-2026》讲解了浙江省农家特色小吃的系统性建设框架与全链条管理要求，《浙江省农家特色小吃建设规范T∕ZLX 101-2026》描述了涵盖定义分类、规划布局、原料选取、加工制作、品质管控、品牌建设、数字营销、主体培育、农文旅融合、全产业链建设及政策金融配套等十一个核心维度的技术标准与实施路径。该规范以食品安全国家标准为底线支撑，整合GB 14881、GB 31621、GB 31654等强制性卫生规范，确立了米面制品、豆制品、水产品制品、蔬菜制品、肉蛋制品五大类小吃的细分结构与工艺特征，对主食、包点、饼、粽、糕、粿等六种子类及黄豆制品、特色豆种、豆类衍生制品等作出精准界定，并细化至鱼类糜制、虾类生醉、贝类快炒、蟹类拆肉糟醉、蔬菜即食小点、卤酱蒸煮烤炸等差异化工艺要点。规范强调历史传承性、地域原料依赖性、文化辨识度与产业规模化发展的统一，突出“小而美、土而特、精而融”的发展逻辑，将传统技艺保护、现代品质管控、数字工具应用和乡村治理机制有机嵌入，形成兼具技术刚性与实施弹性的省级团体标准体系。

《浙江省农家特色小吃建设规范T∕ZLX 101-2026》适用于浙江省行政区域内从事农家特色小吃生产加工、餐饮服务、品牌运营、乡村旅游开发、农业产业化经营及相关公共服务的各类主体，包括家庭农场、农民专业合作社、小微食品生产企业、乡村民宿及农家乐经营者、县域农产品区域公用品牌管理机构、乡镇政府乡村振兴办公室、县级农业农村与市场监管部门、文旅融合项目运营方以及参与农文旅IP孵化、乡村电商代运营、预制化小吃供应链建设的社会化服务机构。该规范尤其适用于正在开展“一县一品”小吃产业培育、“浙里小吃”公共品牌创建、乡村共富工坊建设、非遗美食活化利用及山区海岛特色小吃标准化改造的地区与项目单位，为地方政府制定扶持政策、行业协会开展认证指导、经营主体提升合规能力提供权威技术依据和可操作性行动指南。