辣椒制品分类及术语NYT4330-2023.pdf

《辣椒制品分类及术语NYT4330-2023》讲解了辣椒制品的系统性分类框架与标准化术语体系，全面界定了非发酵辣椒制品、发酵辣椒制品和辣椒提取物制品三大一级类别，并逐级细化至四级分类，涵盖鲜切辣椒、速冻辣椒、鲜辣椒浆、鲜辣椒酱、干辣椒、辣椒粉、风味干辣椒、油辣椒、辣椒颗粒、剁辣椒、泡辣椒、糟辣椒、鲊辣椒、发酵辣椒酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油树脂、辣椒红色素、辣椒红、辣椒橙、辣椒素、辣椒籽油、辣椒籽粕、辣椒籽蛋白、辣椒籽膳食纤维等三十余种具体产品形态。《辣椒制品分类及术语NYT4330-2023》描述了各类辣椒制品的原料来源、核心工艺路径及关键质量特征，明确区分了“非发酵”与“发酵”工艺的本质差异，界定了“提取分离”在辣椒提取物制品中的决定性作用，同时对鲜切、速冻、腌制、发酵、油炸、造粒、溶剂萃取等典型加工方式作出精准定义。该标准未设置规范性引用文件，突出其基础性、独立性和原创性；其术语定义强调植物学依据（辣椒属Capsicum果实）、工艺本质（如是否发生微生物主导的生化转化）、物理状态（浆、酱、粉、颗粒、油状、固态）及功能属性（着色、呈辣、营养），为辣椒产业全链条提供统一语言支撑。

《辣椒制品分类及术语NYT4330-2023》适用于从事辣椒制品研发、生产、检验检测、质量监管、流通仓储、品牌营销及进出口贸易的企事业单位及相关技术人员，尤其适用于食品加工企业、农业产业化龙头企业、辣椒种植合作社、农产品质检机构、市场监管部门、海关技术中心、科研院所及高校食品科学与工程、农产品加工与贮藏、食品安全等专业领域。该标准亦为食品标签标识、产品标准制修订、SC生产许可审查、地理标志产品认定、绿色/有机认证、团体标准制定及国际贸易技术磋商提供权威术语依据和分类参照，覆盖从田间辣椒采收、初加工、精深加工到终端消费的完整产业链环节，对提升我国辣椒产业标准化水平、推动品类创新、保障消费者知情权与选择权、促进国内外市场互联互通具有直接指导价值。