马铃薯馒头加工技术规范NYT4278-2023.pdf

《马铃薯馒头加工技术规范NYT4278-2023》讲解了马铃薯馒头从原料选择、生产环境到具体工艺操作的全过程技术要求，明确了该产品的定义为以马铃薯全粉或马铃薯泥为主要原料（干基含量不低于规定值）、可配比小麦粉等谷物粉，并经酵母或老面发酵、和面、压面、成型、醒发、蒸制及冷却等工序制成的蒸制面食。《马铃薯馒头加工技术规范NYT4278-2023》描述了加工厂必须满足GB 14881规定的食品生产通用卫生规范，对马铃薯原料、马铃薯雪花全粉、生产用水、食品添加剂及其他辅料分别提出强制性符合标准要求，涵盖LS/T、SB/T、GB等现行国家与行业标准。《马铃薯馒头加工技术规范NYT4278-2023》规定了关键工艺参数，包括和面时马铃薯成分最低添加比例、压面过程防粘控制措施、成型规格与重量误差范围、醒发温湿度及时长（温度、湿度、时间均给出明确区间）、蒸制温度与持续时间、冷却场所洁净等级及冷却方式等技术细节。《马铃薯馒头加工技术规范NYT4278-2023》还明确了标准归口单位、起草单位与主要起草人，确立了其作为农业农村部主管的农业行业标准的法定效力与实施时间节点（2023年6月1日正式实施），为马铃薯主食化战略落地提供了可量化、可验证、可监管的技术支撑依据。

《马铃薯馒头加工技术规范NYT4278-2023》适用于从事马铃薯主食化产品研发、工业化生产的食品加工企业，特别是以马铃薯全粉或鲜薯泥为原料开发馒头类蒸制主食的规模化生产企业、中央厨房、主食加工配送中心及食品机械制造商。适用于各级农业农村主管部门开展马铃薯主食化产业扶持项目的技术评估与验收，适用于农产品加工科研院所、质检机构及标准化技术委员会在开展产品检验、工艺优化、标准宣贯与认证评价工作时作为核心依据。同时适用于粮食储备、学校营养餐、军队伙食、社区老年食堂等大宗采购单位对马铃薯馒头质量安全与工艺合规性的核查参考，也适用于职业院校食品科学与工程、农产品加工等相关专业的教学实训及技能考核标准建设。