《食堂安全职责》讲解了食堂在提供伙食供应过程中的安全管理措施和职责。文章强调了以人为本的服务理念，要求食堂工作人员全员培训，持证上岗，并严格执行索证制和定期消毒等制度，确保食品安全卫生。管理负责人需对饮食安全和卫生负全面责任，食堂工作人员应增强卫生和安全防范意识，严格把控食品的购买、运输、贮存、加工、销售等各个环节。文中还规定了食品加工和用餐场所的清洁卫生要求，禁止有害生物的滋生，确保所售食品质量。剩余食品必须妥善处理，冷藏时间不超过24小时，并在确认未变质后彻底加热后继续出售。同时，严禁农药、鼠药及其容器进入食堂和食品保管室，禁止非工作人员进入。对于因不履行职责或失职导致食品安全事故的工作人员，将追究其责任并依法处理。
《食堂安全职责》适用于各类企事业单位、学校、医院等机构的食堂管理人员和工作人员，旨在提升食堂的安全管理水平，确保员工的饮食安全和健康。该文件也可作为食品安全监管部门的参考依据，用于监督和指导食堂的安全管理工作。
