《一起变形杆菌引起的食物中毒案》讲解了1999年8月在淡水佳味餐厅发生的一起由变形杆菌引发的食物中毒事件。该事件发生在贾艳举办的乔迁喜宴上，79人在餐厅就餐后，部分人员出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐及发热等症状。截至8月5日，共有29人到医院诊治，其中19名住院患者表现出不同程度的呕吐、腹泻和发烧症状。发病时间集中在8月1日至2日，潜伏期为9至21小时，多数患者潜伏期为10至13小时。卫生监督员迅速响应，对餐厅进行现场调查，发现5名服务员无健康证，且餐厅卫生许可证与营业招牌名称不符。由于清理工作已完成，无法采集剩余食品样本，但通过患者带回家的剩菜及患者血样、粪便样本，最终检出变形杆菌。根据流行病学调查、临床表现和检验结果，确定此次食物中毒由普通变形杆菌污染引起，原因是餐厅领导疏于食品卫生管理和加工过程不卫生。依据《中华人民共和国食品卫生法》，对该餐厅没收违法所得人民币2400元，并罚款7200元。整个调查过程中，卫生监督员取证迅速、范围广泛，处理程序严格，确保了法律的有效执行。
《一起变形杆菌引起的食物中毒案》适用于餐饮行业尤其是中小型餐馆和酒店，特别是一些存在管理漏洞或食品安全意识淡薄的企业。它提醒所有从事食品生产和销售的企业和个人，必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，加强员工健康管理，定期检查并更新健康证，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。此外，企业应建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，防止类似事件再次发生。本案例还适用于卫生监督部门，作为培训和教育材料，帮助其提高应对突发事件的能力，确保在处理类似案件时能够依法依规、迅速有效地进行调查和处理。
