《鲜、冻禽产品GB16869-2005》讲解了鲜、冻禽产品的各类要求和技术规范，详细内容涵盖健康活禽屠宰加工后所形成的鲜、冻禽产品的技术指标、检验检测方式与具体规则。技术要求方面包括了对禽类肉质色泽、气味及新鲜度等感官性状，微生物含量以及添加剂残留等方面的定量定性标准。该文件明确了鲜、冻禽产品从源头生产至市场销售全流程中的检验方法，在实验室环境下通过对取样、分析和判定等一系列流程确保产品质量。对于产品的安全性评价也提供了详尽的指导措施，以符合不同场景下的质量检测需求。另外，还规定了关于标签、标志的设计和标注方法以及信息透明度等内容，让消费者能直观获取商品的重要信息。对于包装则从材料选择和形式构造上给出严格规定，以保障鲜、冻禽产品在储存运输期间的安全性和卫生性，并提出适当的存储温度范围、环境湿度及其他物理防护方面的明确要求。
《鲜、冻禽产品GB16869-2005》适用于涉及家禽产业链条各环节的企业与机构。包括但不限于禽类养殖基地、屠宰加工厂以及冷链物流企业，这些企业通过遵循此标准能确保其产出的鲜冻禽类产品始终达到高质量水准。同时本标准也适合各级食品药品监管部门作为监督检查工作的依据，在市场上流通售卖前保证每批货物都经过严格的品质审查程序，以维护消费者的健康权益。而且对于科研机构而言也是研究相关技术规范的理想参考资料，可助力行业发展和法规优化。
