餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程.doc

《餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程》讲解了餐饮服务行业为保证餐具使用卫生所需进行的安全操作规范。该规程明确指出了餐饮具清洗后及时存放和保持清洁的重要性，并具体介绍了餐具消毒后的存储方式，强调需存放于专用保洁柜以保持洁净并做好标记。文中详细描述了手工和洗碗机两种不同的清洗方式的操作步骤，并分别列举蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法与含氯消毒药物的化学消毒方式。同时针对不同物理及化学消毒方法，列明详细的温度、时间及药剂浓度等参数。此外对消毒完成后的保管提出了要求，如不应采用擦干等方式避免二次污染，需将已消毒和未消毒的餐具分开存放等，最终目的是达到GB14934规定的餐饮具卫生标准并严禁重复使用一次性餐具。

《餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程》适用于各类餐饮服务行业从业者，包括餐饮企业员工、食品加工单位、酒店餐厅从业人员以及从事集体用餐配送的机构工作人员。其重点覆盖范围涉及所有需要对餐具进行处理、清洗、消毒和保管的操作场景。规程中的具体要求和操作细节对确保食品安全卫生，预防交叉感染，保障消费者的饮食安全起到了重要作用。