饭店厨师从业人员安全告知书.doc

安全人之家 从业人员安全风险告知书 亲爱的工友： 您在我项目即将从事 厨房 工作，为了使您更好的了解该项工作中所存在的安全风险及正确的防范措施、应急处置措施等，特编制本安全风险告知书，请您认真阅知，如您有困难或疑惑，请及时向我们专职安全员提出，他们将会向您耐心讲解。如您确定已清楚了解所从事工作的安全风险后，请在下方签上您的大名。 安全风险告知 一、存在的危险源及防范措施 序号 危险源 潜在事故 1 煤气、甲烷 爆炸 2 临时用电 触电 3 小型机具 机械伤害 预防措施： 1、液化石油气灶（厨房烘炉、油炸炉、煎炉）操作注意事项： ⑴使用前应检查液化石油气瓶减压阀、阀门开关、软管及其联接是否完好。 ⑵不得使气瓶靠近火源、热源，严禁在燃具设施附近放置易燃易爆物品。 ⑶严禁将钢瓶卧放使用和用火、蒸汽、热水对气瓶加温；不得倒灌气瓶、倾倒残液。 ⑷使用液化气灶应注意不要使锅内汤汁溢出，火被扑灭后应及时关闭灶头开关，清理干净后重新点火。 ⑸使用完毕应先关闭气瓶阀门，待炉火自动熄灭后再关闭灶头开关。 ⑹液化石油气灶着火后不得用水冲浇灭火，应使用湿布、锅盖等覆盖或用干粉灭火器。 ⑺气瓶、灶发生漏气时不得点火、开关任何电器、在室内打电话报警；应立即打开门窗通风、必要时在室外打电话求助。 ⑻操作指引： ①点灶。开启炉灶风机、打开各炉头的风阀，开启燃气总阀，待 3～5min，检查是否有燃气的气味。一切正常时开始点火，完全打开灶头开关，待火种点燃，缓慢调整风阀，检查燃烧情况。发现异常，应立即关闭燃气阀，联系专业人员维修。 ②炒锅。忌干烧，忌油温过高无人看管，忌油温过高注水及注入含水量高的原料，忌神经未死的鱼下油锅。 2、刀具操作注意事项： ⑴刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不易入刀而打滑伤手。 ⑵不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不易碰到的地方。 ⑶刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。 ⑷操作时严格按照操作规范进行。 3、厨房和面机、压面机、绞肉机操作注意事项： ⑴严禁戴任何手套上机操作。 ⑵工作服的衣扣要齐全并扣牢。 ⑶女工长发必须盘起挽进工作帽里。 ⑷作业前，应开机空载运行 3min，确认正常，方可投入使用。 ⑸机械运转时，严禁用手触摸压轴附近正在加工的物品和转动部位。 ⑹操作人员不得离开工作岗位，应人离机停。 ⑺调整压轴间距应缓慢，不得快速调整。 ⑻发现异常情况，应立即停机检修。 ⑼和面机将面粉等食品放于搅拌桶里，放下安全铁网，按动低速或高速开关，作业完毕按停止开关，待机器完全停止，取出面团；压面机将面团放入溜槽进入压（切割）辊时，不能直接用手强行送面，以防机器轧手。 ⑽绞肉机检查机器及配件完好正常后，安装绞肉轴和相应粗细出肉板、固定扣，开启电源，空载运行 3min，确认运转正常后，投放食物开始工作；严禁将骨头等硬物放入机内。 (11)工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。 4、电烤箱操作注意事项： ⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关是否完好，检查箱门是否合上，然后合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 ⑵电烤箱的预加热应根据食品种类、季节及食品成熟成型时间合理使用、调节。 ⑶应经常保持烤箱内、外烤盘的整洁；烘烤结束后，应及时清扫烤盘内残留物。开关烤箱门时或放进、拿出烤盘时，应使用专用夹具或戴隔热手套并轻拿轻放、缓慢进行。 ⑷烘烤结束，立即断开电源，下班后严禁烘箱处于通电状态。烘箱周围应随时清除易燃物品，杜绝火灾。烘箱通电状态下，电缆过热及箱体、插头呈现焦糊味时，应立即断电，停止烘烤并及时修理。 ⑸禁止将无关的东西放入工作中的烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。 ⑹工作中开启烤箱时，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤。 ⑺烤箱停用时，也不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。 ⑻烤箱应专人使用管理，定期擦拭清洁和维护。 ⑼操作指引：检查电源开关，烤箱整体；调到适当预热温度进行预加热，调到烘烤温度进行食品烘烤，烘烤完成后切断电源，取出食品，清理烤箱、烤盘。手动加热时人员不得离开，加热至适合温度时，应根据烘烤需要，断开电源。 5、电蒸箱操作注意事项： ⑴电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来挽进工作帽，按规程操作。 ⑵使用前应检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。 ⑶使用中注意电热管是否正