加工用辣椒原料通用要求NYT4331-2023.pdf

《加工用辣椒原料通用要求》描述了针对加工用新鲜或预处理过的辣椒为原料制定的一整套技术标准及规范。本文件涵盖了食品加工过程中所需使用的新鲜、冷冻、干制、发酵以及提取物类形式的辣椒作为加工原料，对各状态的辣椒提出了相应的定义和技术规定，包含感官特征、基本条件与具体参数的检测办法，并明确规定了试验手段及品质保证。此外还特别强调了包装和标签的重要性以及在运输和储存环节中需要遵守的原则。同时，在文件中明确列出了多个关键标准作为引用基础，如真菌毒素、污染物、农残等食品安全国家标准。这些引用文件确保整个规范体系具有高度科学性与权威性，并通过术语与定义部分使标准更便于应用执行，从而为加工辣椒产业的质量安全提供了详尽而具体的指导方针，从种植到最终加工成各类产品都给出了详细的指标和建议。

《加工用辣椒原料通用要求》适用于所有从事新鲜辣椒及其深加工品生产、销售、储存及相关服务的企业机构。不仅涵盖辣椒种植基地采摘后的处理过程，还包括那些利用这些原料进行初级或深度加工的工厂。无论是在冷藏保鲜、脱水干燥或是发酵酿造等方面作业的厂家都能够参照这一农业行业标准实施操作，以达到国家层面所要求的安全与质量标准。另外，对于科研单位而言，它也是一个重要的参考文本，有助于推动相关领域的技术进步与创新，同时也可以帮助消费者了解市场上流通的辣椒产品的基本质量信息。