消毒餐具卫生标准DB13133-1992.pdf

《消毒餐具卫生标准》讲解了消毒餐饮具的详细卫生规定和技术要求，内容涵盖了标准发布的背景及适用范围。本标准明确了消毒餐具应达到的感官指标和细菌学指标，并规定了相关的检验方法与判定规则。具体来说，表面必须洁净、无肉眼可见的残渣、异物或污物；在细菌学方面，设定了菌落总数不超过30个/cm²以及大肠菌群不得检出的具体数值。文中还列出了采样的具体步骤与所需材料，例如采用高压灭菌的生理盐水作为采样液，并使用裁剪成不同尺寸并进行过高压灭菌处理的滤纸对餐器具内表面进行粘贴采样。筷子和餐具的采样方式有所区分，其中筷子每四根为一组进行洗涤法采样；对于餐饮具则使用灭菌滤纸进行粘贴采样。此外，《消毒餐具卫生标准》还说明采样后的送检时效为4小时内送实验室，同时指明了细菌学检验的分析步骤：依据国家标准GB 4789.2执行菌落总数测定、根据GB 4789.3进行大肠菌群测定。最后文件对如何抽样进行了描述，包括感官和细菌学检验各抽取的样本数量，如果所抽检样品中不符合两项标准中的任何一项将被判为不合格。

《消毒餐具卫生标准》适用于饮食、旅游和娱乐服务行业的各类运营机构，这些单位涵盖国营、集体及个体性质的公共场所，其公用餐饮具需要符合该标准设定的技术规范以确保公共健康安全。它指导上述领域的管理者和服务人员按照既定的方法对准备用于直接接触人口食品容器如盘子、碗、碟、勺子、杯子和筷子等进行有效的清洁和消毒作业，从而保障消费者的食用卫生。制定此标准是为了维护顾客身体健康，预防因使用不洁餐具而引起的疾病传播风险。