场所、设施、设备及工具清洁消毒计划.docx

《场所、设施、设备及工具清洁消毒计划》讲解了人员手部、工作服、空气、地面、天花板、墙壁门窗、门把手、冷库/柜、排烟/排风设施、工作台、工器具、毛巾、加工设备、内包装包材、废弃物暂存容器、周转台车及网架的清洁与消毒措施。该文档详细描述了各项目的清洁消毒频率、所需物品以及具体方法和注意事项。对于人员手部的清洁消毒，文档提供了工作前及过程中每0.5小时需执行的具体步骤。清洁区工作服需每天完工后进行紫外线或臭氧消毒，确保符合卫生标准。空气消毒采用紫外灯或臭氧发生器，明确推荐功率与浓度要求。地面清洁包括用扫帚清除垃圾、使用次氯酸钠溶液消毒等操作。天花板、墙面等区域根据清洁周期采取特定方法，同时门把手、工作台、工器具、毛巾都设定了具体的清洗频率及流程，强调每小时内必须消毒一次。加工设备在每次使用后需彻底清洗与消毒，接触产品的部位则更重视75%酒精的消毒作用。对于内包装材料的清洁，提出使用专门的包材消毒设施进行杀菌，而废弃物暂存容器和周转台车也明确规定了清洗及消毒程序。

《场所、设施、设备及工具清洁消毒计划》适用于食品生产企业及相关行业的清洁消毒管理工作人员。特别是需要保持高洁净度生产环境的企业，如食品加工厂、饮料厂以及其他对生产过程有严格卫生要求的领域。该文档内容可以作为相关企业管理人员、车间操作人员、保洁人员等员工的培训教材或实际工作参考指南。此外，它还可供食品质量监督部门用于评估企业的清洁消毒管理体系是否达到行业规范标准，从而帮助企业在生产和存储过程中预防微生物污染及其他食品安全隐患的发生。