常见设备设施的清洁消毒步骤.docx

《常见设备设施的清洁消毒步骤》讲解了在食品加工行业中针对不同设备与设施制定的系统化清洁与消毒操作流程。该文档分别对畜禽肉机械加工设备、周转盒、料斗、案板、小型周转箱与可拆卸部件、烟熏设备、排烟罩、排烟风机、醒发箱与热柜、制冰机、冷藏冷冻柜、货架、非直接接触生产设备、以及地面、天花板、操作台面和墙壁等设备设施提供了详细的步骤。各设备清洗步骤基本包括清洁准备、预清洗或预冲洗、使用清洁剂泡沫清洗或浸泡、擦洗、冲洗去除残留物、消毒、及最终清洗或风干等环节。特别强调了安全操作要求，例如设备断电、防护措施、防止污染残留等。部分设备如烟熏炉还需结合其自带清洗程序，排烟设备需防止电源进水等安全防护操作，确保清洁作业的系统性、科学性和安全性。

《常见设备设施的清洁消毒步骤》适用于肉类加工、食品生产、餐饮服务以及冷链物流等行业中的清洁作业管理。尤其适合需要定期执行设备设施清洁与消毒工作的生产场所，如食品工厂、中央厨房、屠宰场和肉类加工企业等单位的清洁班组及相关技术人员。同时该文档也适用于食品质量与安全管理、HACCP体系执行过程中对于设备清洗消毒流程的规范设计及执行监督。此外，在制定相关操作SOP时，《常见设备设施的清洁消毒步骤》为相关管理人员、卫生监督人员提供了标准化的作业参考模板。