鸟王种工夫红茶加工技术规程TGZTA 011-2025.pdf

《鸟王种工夫红茶加工技术规程TGZTA 011-2025》讲解了针对鸟王种茶树鲜叶原料进行工夫红茶加工的全流程技术要求与操作规范。《鸟王种工夫红茶加工技术规程TGZTA 011-2025》描述了从原料采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥到精制包装等各关键工序的技术参数与质量控制要点，明确了不同环节的环境条件、时间控制、设备要求及感官与理化指标。规程强调以保持鸟王种茶叶特有的香气、滋味和外形品质为核心目标，对鲜叶标准作出具体分级，规定应选用一芽二叶至一芽三叶初展的嫩梢作为主要原料。在加工过程中，详细列出了自然萎凋与人工控温控湿萎凋的技术条件，要求萎凋叶失水率控制在35%～45%，并达到叶片柔软、梗折不断的状态。揉捻工序需根据季节与鲜叶特性调整压力与时间，确保细胞破损充分且条索紧结。发酵环节提出温度24℃～28℃、相对湿度95%以上、时间2～4小时的操作范围，并通过叶色由绿转红、香气显露为判断终点。干燥采用“高温快速定型、低温慢烘提香”的两段式工艺，毛火温度控制在110℃～120℃，足火温度为80℃～90℃，最终使成品茶含水率低于6.5%。规程还对生产场所的卫生管理、设备清洁、人员操作规范以及产品贮存运输提出了明确要求，建立了完整的可追溯体系。同时附录中提供了关键工序记录表样例及感官审评方法，便于企业标准化执行与质量监控。该文件为实现鸟王种工夫红茶品质稳定化、生产规范化和技术传承提供了科学依据。

《鸟王种工夫红茶加工技术规程TGZTA 011-2025》适用于从事鸟王种茶树种植与红茶加工的茶叶生产企业、合作社及家庭农场，尤其适用于贵州地区主产工夫红茶的中小型茶厂。该规程也适用于茶叶技术研发机构、农业推广部门及相关职业培训机构，在指导红茶标准化生产、提升产品质量一致性、开展技术培训与认证评定等方面具有重要参考价值。同时，市场监管、质量检测和标准化管理部门可依据本规程开展产品监督抽查与合规性评价，推动区域特色红茶品牌建设与高质量发展。