茉莉美人茶加工技术规范TMNJX 023-2025.pdf

《茉莉美人茶加工技术规范TMNJX 023-2025》讲解了茉莉美人茶从原料选择到成品包装全过程的技术要求与操作标准，明确了该产品作为以美人茶为茶坯、经茉莉鲜花窨制而成的再加工茶的定义与质量控制体系。《茉莉美人茶加工技术规范TMNJX 023-2025》描述了术语和定义，包括茶坯、窨制、打底、通花、起花、提花等关键工艺环节的具体含义，并对原料提出了严格要求：茶坯需符合T/CSTEA 00005规定的美人茶标准，茉莉鲜花应成熟饱满、含苞待放，且农药残留与污染物限量须满足国家食品安全标准GB 2763和GB 2762的规定。文件规定了加工基本条件应符合GB 14881食品生产卫生规范及GH/T 1077茶叶加工通则的要求，涵盖场所、设施、人员管理等方面。加工工艺流程包括茶坯准备、鲜花养护、窨制、通花、收堆续窨、起花、烘焙以及可能的提花和烘装等步骤。在技术要求方面，详细规定了茶坯水分控制在4%～5%，烘焙温度100℃～110℃；鲜花养护需通过摊堆交替促进开放，确保开放率达到80%以上方可付窨；配花量依据等级分为一级至三级，分别实施五窨一提、四窨一提、三窨一提，各阶段配花比例均有量化指标；通花时机根据窨次和堆温确定，一般在35℃～40℃之间进行，摊凉散热后收堆续窨；起花应在窨制10小时～12小时后及时完成，防止湿坯变质；最终可根据需要进行提花以增强香气鲜灵度或直接烘装。同时，文件还对标签标识、运输与贮存提出了遵循GB 7718、GB/T 191和GB/T 30375等相关国家标准的要求，确保产品流通中的安全与品质稳定。

《茉莉美人茶加工技术规范TMNJX 023-2025》适用于从事茉莉花茶特别是高端再加工茶生产的茶叶企业、加工厂及相关技术人员，尤其适用于以美人茶为基础原料进行茉莉花窨制加工的企业单位。本文件可指导福建省内及全国范围内具备相应生产条件的茶叶生产企业规范茉莉美人茶的加工流程，提升产品质量一致性与市场竞争力。同时适用于农业技术推广机构、茶叶质量检测部门、标准化管理部门以及科研教学单位在技术培训、质量监督、产品认证和标准研究中参考使用。对于追求高品质特色茶产品的消费者和采购商而言，该规范也提供了权威的质量判断依据，有助于推动茉莉美人茶这一特色品类的品牌化与标准化发展。