《餐饮具清洗、消毒制度》讲解了餐饮服务环节对餐饮具的清洗与消毒要求。该制度详细规定了一系列操作标准，确保餐饮具在使用前得到彻底清洗和消毒。内容涵盖了四步法“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，并强调未经消毒的餐饮具不得投入使用，从制度上避免了不安全餐具的流通。为防止交叉污染，《餐饮具清洗、消毒制度》描述了专门洗涤池的重要性，并明确要求必须与其他用途的水池分开，同时需标明专用水池功能，使用卫生标准内的洗涤剂及消毒剂，保证化学品合规安全。制度还特别提出对于已消毒和未消毒的餐饮具应分区存放，将消毒后的器具密封保存于保洁柜中，定期进行清洁与维护。同时，明确规定了破损餐具的禁用和一次性餐具不可重复使用原则。此外，对于采用热力或化学方法的消毒设施运行情况检查亦有要求，并需配备专门的消毒记录文档以便查验。
《餐饮具清洗、消毒制度》适用于各类提供餐饮服务的企业和单位，例如餐馆、食堂、饭店等。其适用范围不仅涵盖餐饮服务提供方，还包括学校、医院等机构食堂以及其他涉及食品制作和分发场景。此文件为所有从事餐饮具管理的相关人员提供了具体的指导，包括厨师、餐饮服务人员及负责食品安全的监督人员。这些要求旨在保障广大消费者以及用餐者的健康安全，同时也适用于相关监管部门作为执行检查依据。
