《烹饪加工管理制度》讲解了食品加工过程中确保食品安全卫生的关键措施。该制度强调在食品加工各环节中对食品感官性状的严密监控，明确指出不得选用、切配、烹调或出售任何腐败、变质、变味或有毒有害的食品，从源头上杜绝问题食品进入餐桌。对于块状食品，要求必须充分加热以确保烧熟煮透，避免出现外熟内生的情况，保障食用者的健康安全。针对隔夜、隔餐及外购熟食，规定需要回锅彻底加热，防止细菌滋生。同时，炒菜和烧煮过程中要勤翻动，并严禁用勺直接品味，所有食品及容器不得落地存放，以防污染。另外，在餐具使用方面，禁止使用未经消毒的餐具和容器存放熟食品，确保餐具卫生。最后，制度还涵盖了厨房用具如刀、砧板、盆、抹布、锅等在使用后的清洗消毒以及正确的存放方式，通过晾晒形式保持干燥，减少细菌繁殖的可能性。
《烹饪加工管理制度》适用于餐饮行业内的各类餐馆、食堂、快餐店等场所。无论是大型酒店还是小型餐馆，都需要严格遵守这些规定，以确保为顾客提供安全卫生的食品。此制度特别适合那些直接面向公众提供餐饮服务的企业和个人，包括但不限于学校食堂、企业食堂、连锁餐厅等，旨在帮助他们建立一套完善的食品安全管理体系，提高食品加工过程中的安全性，保障消费者的饮食健康。
