畜禽屠宰操作规程 牦牛NYT3964-2021.pdf

《畜禽屠宰操作规程 牦牛》讲解了牦牛从入厂到最终产品出厂的全过程规范化操作要求。该规程涵盖牦牛入厂查验、待宰静养、致昏放血、烫毛煺毛、剥皮、开膛取内脏、分割加工、冷却排酸、包装标识等关键环节的操作规范。对入厂查验部分，规程明确要求核查牦牛来源证明文件，检查健康状况，确保无疫病传染风险。待宰期间，牦牛需在安静环境中静养适当时间，减少应激反应。对于致昏放血环节，采用机械致昏方式，保证过程迅速且无痛苦，并严格控制放血完全。在烫毛煺毛工序中，规定了适宜的水温和浸泡时间，确保毛发去除干净同时不损伤胴体表皮。剥皮过程中强调刀具使用技巧与安全防护措施。开膛取内脏时则详细列出各器官摘除顺序和注意事项，防止交叉污染。分割加工部分按照不同部位切割标准进行细致说明，包括肉块大小、形状等具体参数。冷却排酸阶段，设定合适的温度湿度条件以提升肉质口感。最后，在包装标识环节，规定了清晰标注产品信息的要求，如生产日期、保质期等内容。

《畜禽屠宰操作规程 牦牛》适用于从事牦牛屠宰加工的企业及其从业人员。此规程为屠宰场提供了科学合理的操作指南，有助于提高牦牛屠宰加工的质量和效率，保障食品安全。同时也适用于各级畜牧兽医监管部门作为监督检查依据，用以规范行业内企业行为，推动整个牦牛产业健康发展。此外，对于相关科研机构而言，本规程也可作为研究参考文献，促进牦牛屠宰技术进步。