《食堂管理台账》讲解了*小学教育管理办公室关于营养改善计划中，对食堂管理和食品卫生安全的细致把控。《台账》描述了食堂的基本情况，包括运营时间、经济性质等，详细列出学生的食堂加工与经营面积、供餐规模和从业人员数据等信息。该文件记录历年涉及学校食堂的相关荣誉以及发生过的食品安全事故或投诉情况。为确保人员健康，《台账》内附有从业人员健康管理一览表，包括晨检内容，例如腹泻、咳嗽等情况及是否带病上岗。
另外，为了确保饮食安全，还有专门设置的食品安全管理日志来跟踪每日检查如食材采购、食品原料的存储状态，并监督厨房操作流程，包括刀具砧板的生熟分离情况，烹饪时是否彻底煮透，以及餐具消毒是否规范，食物留样制度落实情况等多方面的情况。而针对餐饮器具消毒、备餐间空气紫外线消毒、冷藏设施运行状况亦有所记录，以保持设施正常且合理运转。此外，《台账》详细规划了每周营养餐食谱并公示，包括每种食材具体的用量和营养配比，使得学生们能在科学配餐的基础上享受健康的饭菜，还特别注明了对于餐厨废弃物的处理方式，以及领导或教师的陪餐制度执行情况，以此保障学生的饮食安全与健康。
《食堂管理台账》适用于中小学校的食堂管理人员，包括食堂负责人、食品安全员等。该文档不仅为这些工作人员提供了具体的操作指南与记录模板，有助于日常管理和工作标准化建设；也为相关部门检查和评估提供了依据，保证校园食品卫生安全工作落到实处。同时，此台帐可作为上级管理部门抽查审核时的重要参考文件之一，确保所有环节都在监管之下顺利开展，为广大学生提供安全可靠的饮食服务。它也适用于关注孩子健康成长、参与学校食堂监督检查工作的家长委员会成员参考，从而促进家校合作，共同维护校园餐饮安全。
