食堂管理台账（样表）.xls

*乡乡农农村村义义务务教教育育学学校校学学生生营营养养改改善善计计划划台帐登记表2017年8/9 月单位：*小学教育管理办公室 制食食堂堂基基本本情情况况介介绍绍表1运 营 时 间经 济 性 质学生食堂加 工 面 积23.3经营面积（餐厅）73.5最大供餐人数285从业人员数量3历年量化级别其他情况介绍所 获 荣 誉食 品 安 全大 事 记 录历年发生食品安全事故情况被投诉记录学校存档从业人员健康管理一览表表2姓 名年 龄学 历岗 位健康证日期知识培训日期0 学校食食堂堂晨晨检检记记录录 （表3）单位（签章）：平坝区十字中心小学 日期：2017年 月 日至 月 日 姓 名一二三四五备注是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗是否腹泻是否咳嗽是否带病上岗注：是画（）否画（）星检查项目检查情况期 学学校校食食堂堂食食品品安安全全管管理理日日志志（表4）单位（签章）：平坝区十字中心小学 日期：2017年 月 日至 日 一二三四五备注从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否索证索票，建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物 品 乱 放食品原料有无腐败 变 质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，是否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严 格 执 行食品是否进行留样食堂管理人签名学校食品安全管 理 人星检查项目检查情况期食食品品原原料料及及食食品品相相关关产产品品进进货货索索证证台台账账登登记记本本（表5）单位（签章）：平坝区十字中心小学 日期：2016年 月 日至 日 采购日期产品名称单位进货数量产品批号保质期限供货商及电话是否有索证验收人食品许可证营业执照检验证明购物凭证 注：食品添加剂需建单独的台账及使用记录餐 饮 具 热 力 消 毒 记 录 表表6 2017年开机时间餐具名称消毒数量 消毒温度 消毒时间 运行情况操作人备备餐餐间间紫紫外外线线空空气气消消毒毒登登记记表表表7 地 点：日日 期期时时 间间累累计计时时间间（小小时时）灯灯具具是是否否正正常常执执行行人人签签名名注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。冷冷藏藏设设施施运运转转情情况况及及除除霜霜情情况况记记录录表8日 期是否正常运转除霜日期执行人签名 学学 校校 食食 堂堂 食食 品品 留留 样样 记记 录录 表表 (表9)20172017年年留留样样日日期期餐餐次次样样品品名名称称留留样样数数量量(克克)留留样样时时间间留留样样人人签签字字存存放放地地点点样样品品处处理理情情况况备备注注销销毁毁时时间间有有无无异异常常情情况况销销毁毁人人签签字字月 日早 时 分 月 日 时 分中晚夜宵早中晚夜宵早中晚夜宵早中晚夜宵早中晚夜宵表10 学学 校校 领领 导导（教教 师师）陪陪 餐餐 记记 录录 表表日日期期陪陪餐餐教教师师姓姓名名陪陪餐餐班班级级 学学生生人人数数餐餐次次卫卫生生状状况况饭饭菜菜质质量量有有无无异异常常备备注注 餐厨废弃物处理记录表表11日 期处理数量（公斤）处 理 人联 系 电 话处理人签名*小小学学营营养养餐餐带带量量食食谱谱公示(表12)第 1 周 2017年 8月28/29/30/31日、9月1日星 期星期一星期二星期三星期四星期五项目应到人数（人）实到人数（人）应到人数（人）实到人数（人）应到人数（人）实到人数（人）应到人数（人）实到人数（人）应到人数（人）实到人数（人）742742742742742742742742742742午餐米饭米饭米饭米饭米饭青椒肉丝炒土豆肉片炒魔芋豆腐肉沫烩红豆肉沫炒韭黄青椒肉丝炒土豆肉片炒莲花菜肉片炒蒜苔肉片炒莴笋肉片炒砂豆腐肉片炒茄子鸡蛋汤肉沫白菜汤豆芽汤南瓜汤冬瓜汤代量午餐（一人量）大米：70.1克大米：70.1克大米：70.1克大米：70.1克大米：70.1克土豆：104.4克魔芋豆腐：80.9克干花豆：29.65克韭黄：65.4克土豆：104.4克莲花菜：80.86克蒜苔：59.3克莴笋：80.86克砂豆腐：13.5克茄子：59.3克鸡蛋：35.04克白菜：53.9克黄豆芽：53.9克南瓜：53.9克冬瓜：53.9克猪肉：53.9克猪肉：53.9克猪肉：53.9克猪肉：53.9克猪肉：53.9克 第 2 周 2017年 9月4/5/6/7/8日星 期星期一星期二星期三星期四星期五项目应到人数（人）实到人数（人）应到人数（人）实到人数（人）应到人数（人）实到人数（人）应到人数（人）实到人数（人）应到人数（人）实到人数（人