食品安全国家标准 食品微生物学检验 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理GB 4789.24-2024.pdf

《食品安全国家标准 食品微生物学检验糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理》讲述了针对这类产品进行微生物检验时所要遵循的规范标准。该标准对糖果、巧克力等食品的采样工具提出了明确要求，包括采样工具须使用表面光滑且易于清洗和灭菌的材料制作，涵盖了搅拌器、刀具等各类工具。关于样品容器，则强调其必须能够确保样品保持原始状态，并需清洁无菌。采样方面按照不同食品类型制定了具体的采集方法，例如对1000克以下预包装固态或半固态糖果，直接取相同批次的独立包装；对于大容量的散装或现场制作的食品，则采用多点位的取样法。同时对开启包装方式做出了详细描述，涉及酒精消毒与火焰消毒等手段以保障环境无菌；针对各类具体形态如硬质糖果类以及液态糖果，在称量、粉碎及混匀过程中都有严格的操作规定，确保最终检测结果准确可靠的。

《食品安全国家标准 食品微生物学检验糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理》适用于从事糖果制造的企业、巧克力加工企业及其他类似生产可可产品的相关行业领域。该标准为这些行业内的工作人员提供了一个详细的指引，从采样所需设备的选择到最后检样的处理方式都涵盖其中。无论是大规模生产线还是小作坊形式的手工制作者，只要涉及上述提及的产品类型并且关注食品安全特别是微生物安全性的保障问题，均可依据此标准开展科学合理的微生物学检验工作。这有助于提升产品质量控制水平，加强市场监管力度，维护消费者权益与健康。