食品安全国家标准 食品微生物学检验 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理GB 4789.24-2024.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B4 7 8 9.2 42 0 2 4食品安全国家标准食品微生物学检验糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理 2 0 2 4-0 2-0 8发布2 0 2 4-0 8-0 8实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布前 言 本标准代替G B/T4 7 8 9.2 42 0 0 3 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 中的糖果检验部分。本标准与G B/T4 7 8 9.2 42 0 0 3相比,主要变化如下:修改了标准的名称;修改了范围;修改了设备和材料;删除了培养基和试剂;修改了采样;修改了检样的处理;修改了检验方法。G B4 7 8 9.2 42 0 2 4食品安全国家标准食品微生物学检验糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理1 范围本标准规定了糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品的采样和检样处理方法。本标准适用于糖果、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、可可制品(含代可可制品)的采样和检样处理。2 设备和材料2.1 采样工具采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料,表面光滑,无缝隙,边角圆润。采样工具应清洗和灭菌,使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、刀具(小刀或抹刀)、剪刀、镊子等。2.2 样品容器样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清洁、干燥、无菌。样品容器应有足够的体积,包括采样袋、采样管、采样瓶等。2.3 其他用品包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。3 采样3.1 采样原则和采样方案采样原则和采样方案按G B4 7 8 9.1的规定执行。采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品量,或根据检验目的确定。以下规定了1件食品样品的采样要求。3.2 预包装糖果、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、可可制品(含代可可制品)3.2.1 独立包装小于或等于10 0 0g的固态和半固态糖果、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、可可制品(含代可可制品),或小于或等于10 0 0m L的液态糖果,取相同批次的独立包装。3.2.2 独立包装大于10 0 0m L的液态糖果,应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,使其达到均质后采集适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为1件食品样品。3.2.3 独立包装大于10 0 0g的固态和半固态糖果,应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为1件食品样品。1G B4 7 8 9.2 42 0 2 43.3 散装糖果或现场制作糖果、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、可可制品(含代可可制品)用无菌采样工具从5个不同部位现场采集样品,放入同一个无菌采样容器内作为1件食品样品。3.4 样品的储存和运输按照G B4 7 8 9.1的规定执行。4 检样的处理4.1 开启包装以无菌操作开启包装或放置样品的无菌采样容器。塑料或纸盒(袋)装,用7 5%酒精棉球消毒盒盖或袋口,用灭菌剪刀剪开;瓶(桶)装,用7 5%酒精棉球或经火焰消毒,无菌操作去掉瓶(桶)盖,瓶(桶)口再次经火焰消毒。4.2 稀释如果产品标准规定菌落总数小于1 0C F U/g或1 0C F U/m L,应使用第一稀释度稀释液,液体样品可以使用未经稀释的原液。4.3 固态和半固态糖果、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、可可制品(含代可可制品)4.3.1 对于硬质糖果类(硬糖类)、酥质糖果类(酥糖类)、焦香糖果类(太妃糖类)、凝胶糖果类、奶糖糖果类(奶糖类)、胶基糖果类、充气糖果类、压片糖果类、膜片糖果类、花式糖果类和其他糖果类、巧克力、代可可脂巧克力及其制品、可可制品(含代可可制品)等样品,称取适量样品置于无菌容器内,可敲碎或无菌剪刀剪碎,或其他适当的粉碎方式。4.3.2 有包衣产品,容易剥离的直接用灭菌剪刀剪开产品外包装。难剥离的,先掰断后再打开包装。4.3.3 称量上述样品2 5g,放入盛有2 2 5m L无菌水、稀释液或增菌液的锥形瓶或无菌袋中,可在温度不超过4 5的水浴中不超过1 5m i n溶化,均质后检验。4.3.4 夹心样品先称取2 5g样品,用灭菌剪刀从中间剪开,将漏出夹心内容物和包裹的糖体置于锥形瓶或无菌袋中,可在温度不超过4 5的水浴中不超过1 5m i n溶化,均质后检验。4.4 液态糖果流质糖果类等液态样品,称量2 5m L样品,放入盛有2 2 5m L无菌水、稀释液或增菌液的锥形瓶或无菌袋中,充分混匀后检验。4.5 要求进行商业无菌检验的糖果按照G B4 7 8 9.2 6的规定执行。5 检验依据食品安全